Det jeg syntes er mit problem er at brødene "grahams, grov boller" ikke
bliver luftige nok, eller hæver nok. De hæver godt nok til siderne men
bliver ikke så høje. Uden dog jeg vil mene de er faldet sammen.
"Anders Truelsen" <atruelsen@gmail.com> skrev i meddelelsen
news:302e65e6-b9dd-4ef5-9fe8-3382066d73ec@64g2000hsw.googlegroups.com...
JDD skrev:
> Jeg ved ikke rigtig om dette er den rigtige gruppe men alligevel.
Helt rigtig gruppe!
>
[snip-snip]
> Ved hvilken temperatur h�ver br�d bedst.
> Jeg har l�st at temperaturen p� v�sken man udr�rer g�ren i ikke m�
> overstige
> 37 grader, s� risikerer man at g�rsellerne d�r,
Korrekt.
Jo lavere temperatur jo langsommere udvikling i gærcellerne, dvs. at
det tager længere tid før dejen er hævet.
Beløningen ved at vente er at smagen udvikler med (ca.) konstant
hastighed, dvs. jo længere hævetid jo mere smag.
Hvis hævetiden er for lang eller temperaturen for høj rejser din dej
sig for at falde sammen igen. Den er på nuværende tidspunkt ikke
egenet til bagning, men et nyt skud mel & vand får den til at hæve
igen og du har nu en lækker dobbelthævet dej
Jeg bruger normalt 5-10g. gær pr. kilo mel og lader der hæve 12-18
timer ved 5-10 grader.
God bagelyst
PS: Se Camilla Plums 'Boller af stål'
http://www.dr.dk/DR2/CamillaPlum/boller+af+staal/