"Jens Bruun" skrev i en meddelelse igen:
>
> Hvilken vin vil I anbefale til (okse-)carpaccio med pesto (med en anelse
> hvidløg), frisk ruccola og parmagiano? Italiensk er jo nok passende, men
> næppe min ynglingsvin - Amaronen.
>
> Carpaccioen serveres som forret, og skal efterfølges af en gang oksefilet.
>
Efter at have summet lidt over din forespørgsel, tænkte jeg om en
undersøgelse af hvor retten stammede fra, kunne give et hint om drikkevaren
dertil.
Følgende skulle være givet: (ud fra bogen "Culinaria Italia - italienske
specialiteter", Könemann)
Retten hedder rigtigt "Carpaccio di Cipriani" og blev lavet af den
venetianske barejer Guiseppe Cipriani (Harry's Bar, Venedig).
"I halvtredserne var Amalia Nani Mocenigo, en dame af fineste venetianske
adelsslægt, stamgæst på Harry's Bar. Da lægen anbefalede den noget anæmiske
grevinde en diæt med meget råt kød, kreerede Guiseppe en ligeså enkel som
enestående specialitet. Og da man netop på samme tid, kunne se en udstilling
i byen med den venetianske renæssaince maler Vittore Carpaccio (1469 -
1525), der er berømt for sine lysende, røde nuancer, kaldte han ganske
enkelt de papirtynde skiver af rå oksefilet med en marinade af mayonaise,
citron, worchestersauce, fløde, sdalt og hvid peber for carpaccio."
Selve opskriften skulle være "4 spk. frisklavet mayonaise blandes med 2-3
spk fløde, 1 tsk mild sennep og 1 tsk worchestersauce, til det bliver en
tyktflydende creme. Smages til med tabasco, salt, hvid peber og evt. lidt
citron. Saucen hviler i 15 min og dryppes ud over de papirtynde skiver
oksefilet. Pynt med rucola".
Umiddelbart giver det intet hint om drikkevarer dertil, men kan læses som en
lille sjov historie og en original opskrift. Men lidt googling giver et link
til Cipriani.com (Guiseppes søn Arrigo overtog forretningen i 1980 og var
lidt mere business minded ) og her står følgende:
"WINE NOTES:
Italian: Vintage Tunina-Jermann
American: Zinfandel "Barrel Select"- Fetzer"
Velbekomme
Henrik