On Fri, 07 Dec 2007 11:05:38 +0100, Trine Kornum Christiansen
<news@trinekc.dk> wrote:
>Kasper Bergholt <mxnxgx@tiscali.dk> writes:
>
>>
http://www.bergholt.net/graandefilet_med_vinterfars_kartoffelmos_pastinaktern_og_kraftig_vildtsauce.html
>
>Lækkert ser det ud! Men jeg kan se at vi også er uenige om
>kartoffelmosens tilstand. :)
Hehe. Jeg erklærede mig jo enig i den flerstemmige kritik ang.
risalamandens konsistens. Men her - ved kartoffelmåsen, kan vi godt
ta' et hurtigt lille slag.
>I min verden kan kartoffelmos også stables, ikke spises med ske. Jeg
>bruger bare kartofler, en smule mælk (hvis vi har det) og en lille
>smule margarine. Så får man en god, rustik kartoffelmos, som ikke
>bliver blandet sammen med sovsen.
Mosen var på ingen måde rustik; men den var heller tynd, slet ikke,
selv om det kan se sådan ud på billedet. Jeg gik efter en
aligotagtig-konsistens - uden at ville bruge creme fraiche, ost og
hvidløg (af hensyn til rettens samlede smagsbillede), bindemidlerne
hed smør og fløde.
Se evt. billeder her:
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/recette/304950/1002035213/
http://da.wikipedia.org/wiki/Aligot
Rasmus Grønbechs (Prémisse) fortolkning 'L'aligot danoise' smager
fantastisk. Uhmm... Lakridssauce - og en Cornas 2001 fra Alain Voge.
Det var fan'me godt.
>Det er lidt sjovt, det der med madens konsistens. For mig betyder det
>utroligt meget - f.eks. kan jeg godt lige smagen af lever, men jeg kan
>simpelthen ikke have konsistensen i min mund.
Jeg kan sagtens følge dig. Og brystfileterne fra en gråand ender
lynhurtigt med at blive (overstegt) leveragtige.
--
Mvh.
Kasper Bergholt
http://www.bergholt.net (Seneste nyt: Gråandefilet med vinterfars,
flødemos, confiterede pastinaktern og vildtglace)