"Gamle" wrote:
>En god kok kan forstærke grundsmagen ved tilsætning af få velvalgte
>krydderier.
En god kok vælger selv sine våben, uanset antal.
>Jeg troede faktisk, at sammenkogning af forskellige kødtyper hørte
>middelalderen til.
Ikke helt. Den slags eksperimenter hører nok mest til i
vinterhalvåret. Du har dog ret i, at der ikke findes mange opskrifter
med blandede kødtyper.
>Men vi har jo alle vore meninger som måske kan være lige gode.
Jo. Men man skal altså kende til sine gæsters grænser for
fødeindtagelse, herunder alergier.
Og skaldyr er et kapittel for sig. Her skiller vandene sig virkeligt.
>Men hvis du lavede oksekødsuppe med kylling til mig, kom det op med det
>samme. Jeg kan ikke døje afkog af fjerkræ. Den smag vil altid overdøve
>grundsmagen.
>Har prøvet på en "fin" restaurant. Tjeneren troede han kunne snyde mig. Men
>han kom til at lægge ny dug på. Det kom bare op.
Den reaktion overrasker mig. Men den forklarer jo også, hvorfor du
ikke vil bruge fugl i oksekødssuppe, uanset hvad andre mener; og også
grunden til at du _virkeligt_ mener det, som du har skrevet. Respekt!
På lignende vis har jeg det med flødekartofler, eller varm fløde i det
hele taget. Her kan jeg dog spore min uvilje til min barndom, hvor "vi
fattige børn fra byen" skulle have fuldfed jersymælk på vores
morgenmad når vi var på ferie. Fy for satan, hvor var det vammelt. Så
hellere den kølige sødmælk (hvor fløden var fisket fra) fra det
hjemlige isskab.
Således er der jo så meget. Vi er alle vidt forskellige, og må
respektere hinandens små 'handikap', også hvad angår madvaner.
(Hint: svampe, indvolde, råt kød, fisk og skaldyr, bliv_selv_ved).
m.v.h. Emil