"Lene" <lesletdette@satzone.com> on søndag 25. juni 2006 at 15:47 +0100
wrote:
>Kære allesammen!
>Jeg er kommet i en lidt penibel situation (synes jeg).
>En god bekendt af mig som er blind, skal have indflytningsfest på søndag
>den
>1. juli for 10-12 personer. Voksne og børn. Kokkedamen var på plads,
>menuen
>og alt det andet var på plads.
>Nu har kokkedamen sagt fra af personlige årsager, og min bekendte har
>bedt
>mig om at sammensætte en menu. Altså forret, hovedret og dessert. Og han
>har
>bedt mig lave det hele!
>Jeg har tænkt mig at lave en rejecocktail til forret-- og så er jeg
>ellers
>tom med hensyn til resten af menuen. Jeg stresser ved tanken om at lave
>mad
>til så mange. Det må ikke være for svært for mig; maden skal helst være
>varm
>når de skal til hovedretten o.s.v. Du milde moster, hvad gør jeg?
>Menuforslag modtages med STOR taknemmelighed!!
>Mange hilsner fra Lene (som allerede nu fortryder voldsomt, at jeg sagde
>ja).....
Rolig nu
10-12 personer er da ikke så slemt - det handler først og fremmest om at
bevare roen og overblikket. Så skal det nok gå.
Husk for det første, at noget af det mest ondskabsfulde at servere for
blinde er ærter (har selv blinde venner
.
Husk for det andet, at det at lave mad til mange i høj grad handler om
planlægning; det gælder om at vide hvad der kan laves klar i forvejen,
hvad der skal sættes igang undervejs osv.
Jeg laver ind i mellem mad til selskaber på op til 150 personer, og ved at
ordentlig planlægning er det halve af indsatsen.
Menuforslag 1:
Rejecocktailen som du selv foreslår
Helstegt oksefilet med nye kartofler, bagte skalotteløg, dampede grønne
bønner og en god tomatsalat med bøffelmozzarella
Islagkage
Fidusen ved denne menu er at der ikke er ret meget arbejde i den, den er
let at stå med, også selvom man ikke er vant til at lave mad til mange og
endelig er det mad, langt de fleste kan lide.
Menuforslag 2:
Serranoskinke rullet om en masse blandet af en god hvidløgsost (friskost),
rørt med fløde, finthakkede soltørrede tomater i olie, lidt frisk
citrontimian. Serveret med et stykke lækkert valdnøddeflutes til. Kan
fint laves et par timer i forvejen og hvile i køleskabet.
Roastbeef med italiensk kartoffelsalat og mere valdnøddeflutes, lidt
syltede agurker og soltørrede tomater i olie
Roastbeef'en snyder du med - du hiver den i en gryde med kogende vand,
lader den stå og simre ca 35 minutter, tager den op og steger den færdig i
en gryde - det lykkedes altid. Den italienske kartoffelsalat, tager lidt
tid, men skal til gengæld helst laves dagen i forvejen:
Her er opskriften til 12 personer:
Et halvt hvidkål snittes så fint som overhovedet muligt, et stort løg
snittes tilsvarende fint, to store røde peberfrugter og en stor gul
peberfrug deles i kvarte og strimles derfå i stykker på max 5 mmm, to pæne
agurker deles i kvarte(på langs) og snittes i stykker som svarer til
peberfrugterne.
1 1/2 kg kogte nye pillede kartofler skæres i ikke for små tern. Tilsæt
dressing og vend det hele sammen og lade det hvile i køleskabet til du
skal bruge det næste dag.
Dressingen:
1 spsk dijonsennep
1 spsk sukker - eller endnu bedre flydende honning
5 fed hvidløg (nej, det er ikke vildt meget - forklaring følger), helt
fint hakket
2 dl. god rapsolie
1 dl. æble- eller cidereddike
salt og peber
Dressingen rystes grundigt sammen - brug et glas med låg, det er det
lettere at arbejde med.
Når du smager dressingen til, skal du opleve at den er alt, alt for stærk
- så passer smagen
Sagen er at både kartofler og kål virkelig kan
trække noget smag. Synes du at den er for fad, så tilsæt lidt mere sennep
og lidt mere peber, så skulle den gerne være i hus.
Desserten:
Nye danske jordbær med fløde
Her får du en menu som gæsterne vil mæske sig ganske gelvaldigt i - maden
ser pisseflot ud og du er frisk og klar til at deltage i festlighederne -
du har nemlig ikke knoklet dig selv i hjel.
Håber du kan bruge inspirationen - og go' appetit
--
Den grundlæggende årsag til verdens problemer er, at tåberne er skråsikre,
mens de forstandige er fulde af tvivl. Bertrand Russel
Frank Løkkegaard * Mobil 2624 7311