/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
Røgvarer
Fra : Leo


Dato : 23-01-06 11:56

Der var et spørgsmål om bacon, der smagte gammelt og af svaret fremgår, at
fedt harskner hurtigt.
Det er jeg for så vidt helt med på, men rygning er jo en
konserveringsmetode, der i sig selv burde betinge en længere holdbarhed -
Spørgsmålet er derfor om "moderne" rygningsmetoder blot er kosmetiske - dvs.
tilfører røget udseende og smag, men egentlig ikke er en rygning.
Specielt tænker jeg på, om et stykke bacon, der er købt for at være røget
rent faktisk er røget - kunne man hænge det op "ved siden af skorstenen" og
tage et par skiver af og til?



 
 
Aksel Petersen (23-01-2006)
Kommentar
Fra : Aksel Petersen


Dato : 23-01-06 21:28


"Leo" <fupkonto@hotmail.dk> skrev i en meddelelse
news:43d4b771$0$2462$edfadb0f@dread14.news.tele.dk...
> Der var et spørgsmål om bacon, der smagte gammelt og af svaret fremgår,
at
> fedt harskner hurtigt.
> Det er jeg for så vidt helt med på, men rygning er jo en
> konserveringsmetode, der i sig selv burde betinge en længere
holdbarhed -
> Spørgsmålet er derfor om "moderne" rygningsmetoder blot er kosmetiske -
dvs.
> tilfører røget udseende og smag, men egentlig ikke er en rygning.
> Specielt tænker jeg på, om et stykke bacon, der er købt for at være
røget
> rent faktisk er røget - kunne man hænge det op "ved siden af skorstenen"
og
> tage et par skiver af og til?
>


Røgning tager først og fremmest sigte på kontrol af mikroorganismer som
bakterier og svampe og er i denne henseende en velegnet
konserveringsmetode..
Røgning hindrer ikke harskningsprocessen.
Harskning skyldes iltning af visse fedtsyrer til bla.a. smørsyre. Denne
iltning
foregår også i dybfrost. Navnlig produkter med højt indhold af umættede
fedtsyrer - eksempelvis kroppe af svømmefugle - er særligt udsat for
harskning.
Dit sidstnævnte forslag vil jeg stærkt fraråde dig at eksperimentere med.

Venlig hilsen
Aksel


----------------------------------------
Jeg beskyttes af den gratis SPAMfighter til privatbrugere.
Den har indtil videre sparet mig for at få 472 spam-mails.
Betalende brugere får ikke denne besked i deres e-mails.
Hent gratis SPAMfighter her: www.spamfighter.dk



Steen Jakobsen (24-01-2006)
Kommentar
Fra : Steen Jakobsen


Dato : 24-01-06 17:58


"Leo" <fupkonto@hotmail.dk> skrev i en meddelelse
news:43d4b771$0$2462$edfadb0f@dread14.news.tele.dk...
> Der var et spørgsmål om bacon, der smagte gammelt og af svaret fremgår, at
> fedt harskner hurtigt.
> Det er jeg for så vidt helt med på, men rygning er jo en
> konserveringsmetode, der i sig selv burde betinge en længere holdbarhed -
> Spørgsmålet er derfor om "moderne" rygningsmetoder blot er kosmetiske -
dvs.
> tilfører røget udseende og smag, men egentlig ikke er en rygning.
> Specielt tænker jeg på, om et stykke bacon, der er købt for at være røget
> rent faktisk er røget - kunne man hænge det op "ved siden af skorstenen"
og
> tage et par skiver af og til?

Hvis det er rigtigt saltet og røget vil jeg sige ja.Sådan gjorde man i gamle
dage og i Spanien bla.a. opbevarer man også røgvarer på den måde i
forretningen. Når jeg tænker over det forøvrigt også i Danmark i nogen
slagterforretninger.

Steen.



Steen Jakobsen (24-01-2006)
Kommentar
Fra : Steen Jakobsen


Dato : 24-01-06 17:58


"Leo" <fupkonto@hotmail.dk> skrev i en meddelelse
news:43d4b771$0$2462$edfadb0f@dread14.news.tele.dk...
> Der var et spørgsmål om bacon, der smagte gammelt og af svaret fremgår, at
> fedt harskner hurtigt.
> Det er jeg for så vidt helt med på, men rygning er jo en
> konserveringsmetode, der i sig selv burde betinge en længere holdbarhed -
> Spørgsmålet er derfor om "moderne" rygningsmetoder blot er kosmetiske -
dvs.
> tilfører røget udseende og smag, men egentlig ikke er en rygning.
> Specielt tænker jeg på, om et stykke bacon, der er købt for at være røget
> rent faktisk er røget - kunne man hænge det op "ved siden af skorstenen"
og
> tage et par skiver af og til?

Hvis det er rigtigt saltet og røget vil jeg sige ja.Sådan gjorde man i gamle
dage og i Spanien bla.a. opbevarer man også røgvarer på den måde i
forretningen. Når jeg tænker over det forøvrigt også i Danmark i nogen
slagterforretninger.

Steen.



Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177552
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408848
Brugere : 218887

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste