Vi ferierer i Provence/Côte d'Azur for øjeblikket, og bor i en bungalow på
en campingplads. Køkkenet i hytten lader noget tilbage at ønske, så det skal
helst ikke være alt for kompliceret, når vi bikser lidt mad sammen om
aftenen efter en laaaang dag på stranden. Her er en hurtig (well, man kan nå
at drikke et par lumumbaer, mens man venter) og let opskrift på kanin, som
familien hernede insisterer på at få igen og igen efter den første
vellykkede udgave:
Kanin indkøbes i passende mængde. Vi nakker 1½ kg uden problemer (to voksne,
to børn). Jeg har tidligere købt kanin i ISO, så det _kan_ fås i Danmark.
Kaninen parteres i passende stykker og stykkerne brunes godt af i
olienolie/smør (2/3 olie, 1/3 smør). Brun eventuelt over flere omgange, så
alle stykkerne får god plads i gryden. Når alle stykkerne er brunet godt af,
drønes en flaske rimelig hvidvin i gryden ned til kødstykkerne. Gem evt. de
mindste stykker kød en 15-20 min., så de ikke får for meget. Tilsæt en flok
duske af de bedste krydderier, Provence kan diske op med og lidt havsalt.
Låg på og lad stå og simre i ca. 1½ time (husk at smide de mindre stykker
kød i efter lidt tid). Når køder er så mørt, det næsten falder fra benene,
fiskes kødstykkerne og duskene med krydderurter op. Væden koges ind til
passende konsistens, og en smørklat vendes i til sidst. Væden spredes
efterfølgende ud over fadet med kaninen. Servér med et eller andet. Hernede
har vi kun mod på salat i én eller anden afskygning. Drik godt øl til,
f.eks. Ch'ti Blonde, hvis vi skal blive i det franske. Iskold rosé fra
Provence gør sig også godt i denne sammenhæng.
Ungerne elsker at gnave alle de små ben, der er i en kanin. Det gør vi
voksne forresten også
Bon appétit, mesdames et monsieurs.
--
-Jens B.
http://www.fotolog.dk - My photo diary (Last updated 7/6/05)
http://gallery.bruun.com/index.php?cat=10003 - My photo gallery