"Lene" <Lene@mail.dk> writes:
>Jeg har et kalkunbryst, og søger spændende måder at tilberede det på.
>
>Vi har flere gange lavet det i ovnen oven på en grøntsagsbund (kartofler,
>porre gulerødder osv) med lidt hvidvin og eller bouillon. Virkelig
>lækkert,
>men nu vil vi gerne prøve noget nyt.
>
>Er der ikke nogen der har nogle godt ideer? Også gerne til tilbehøret.
Ok kan se at du har haft bøvl me at se dine egne indlæg, så her kommer
mine forslag igen:
Kalkunbryst kan laves på mange gode måder, her er et par forslag:
Skær en solid lomme og fyld den med finhakkede soltørrede tomater og
fetastykker (her kan det godt betale sig at ofre lidt ekstra og få rigtig
feta, fremfor Arlas sure tern
).
Lav en blanding med helt finthakket hvidløg, merian og rosmarin samt lidt
god olie (eks. lidt rapsolie blandet med en squiz valnøddeolie), gnid
stegen ind i blandingen og kom derefter lidt salt og peber på.
Ind i ovnen med dyret og brun ved hård varme (230-240 gr.) i ca 10
minutter, hæld så en ordentligt skvat hvidvin ved, derefter ned på 150 gr.
hvor den steger færdig - formentlig omkring 40 minutter, afhængig af
stegen størrelse.
Lav en god sovs af stegeskyen og server det med små stegte kartofler (du
tager bare nogle almindelige brune-kartofler og koger dem i ret salt vand
i 10 minutter og stger dem færdig på panden eller allerberdst i wokken),
og lidt sukkerstegte tomater til. De sukkerstegte tomater er lette, skær
nogle tomater i tykke skiver, drys lidt salt på den ene side og steg dem
på panden, når du forsigtigt vender dem, får de lige et lille drys sukker.
Nyd et glas hvidvin til.
Eller:
Kalkunbrystet befris for skindet og en krydderblanding af spidskommen,
kardemomme, koreander og ingefær, rørt op med lidt finthakket hvidløg og
lidt olie, gnides ind i stegen. Lad den trække 20 minutter og brun den
grundigt på alle sider i en gryde. Kom salt og peber ved - du kan vælge at
bruge lidt finthakket grøn chilli fremfor peber. Hæld lidt hvidvin ved og
lad den simre sammen med et par små gulerødder og et løg(skårt i kvarte).
Giv det evt en smule gurkemeje hvis farven ikke er alt for tiltalende.
Serveres med gode jasminris og en kølig øl - Noget chimay eller lignende.
Eller:
Flæk brystet og beklæd med lidt god spegeskinke og en blanding af
finthakkede porrer samt lidt revet ost. Fordel en spsk. paprika over det
hele og bindstegen sammen. Brun den i gryden og hæld en lagerøl ved sammen
med porrestykker og gulerødder i stave samt en håndfuld perleløg. Da
stegen stå og simre 30-35 minutter, afhængig af størrelse, smag til med
salt og peber og lad den stå i yderligere 10 minutter.
Sovsen laves af stegeskyen
Kog nogle kartofler, lidt persillerod og en skive selleri og et enkelt
lille løg. Lav en fast mos, rør den op med en slat smør og et enkelt æg. I
et ildfast fad og ind i ovnen ved 200 grader i ca. 15 minutter.
Osse her er en god øl en rigtig god ledsager.
God appetit!
--
Den grundlæggende årsag til verdens problemer er, at tåberne er skråsikre,
mens de forstandige er fulde af tvivl. Bertrand Russel
Frank Løkkegaard * Mobil 2624 7311