Abildgaard 3140 <pialykke@fjernmigget2net.dk> wrote:
> scripsit "Erling Hansen" i news:1gl4z75.1j1ttbz1vspwkeN%email@domain.com...
>
> > Er der nogen her på siden der har en god opskrift?
>
> Karl-Friedrich Schmidt skriver i "Hjemmelavede pølser", Lademann 1986:
>
> "Løg- eller hvidløgspølse:
> 700 gram magert svinekød, 300 gram spæk uden svær, 30 gram salt (ca. 2 spsk
> med stor top), 1 strøgen spsk stødt hvid peber, hvidløg eller løg efter
> behag (2 fed hvidløg eller 2 store løg)
>
> Det afkølede spæk, kød og løg hakkes med 4,5 mm eller 8 mm hulskive.
> Krydderier og salt tilsættes og alt æltes grundigt. Massen stoppes i
> cellulosetarme, som tilbindes stramt. Pølserne ophænges 1 dag ved
> stuetemperatur (20 grader c.) og opbevares derefter i køleskab. Kan kun
> holde sig nogle dage.
>
> Tips: Denne pølse må ikke fremstilles af frosset, optøet kød. Til denne
> opskrift kan også bruges kød fra yngre slagtedyr. Pølsen kan fremstilles
> året rundt."
>
> Opskriften optræder blandt spegepølser, der alle konserveres via modning og
> koldrøgning med undtagelse af en enkelt, der lufttørres. Men altså ikke
> denne løgpølse, der jo nærmest er en svinetartar med løg . . . Jeg har endnu
> ikke forsøgt mig med opskriften, så jeg kan ikke stå inde for den, men jeg
> har forsøgt at afskrive den uden slåfejl
>
> Hvis du bestemmer dig for et forsøg, er jeg interesseret i at høre om dine
> erfaringer.
Jeg lavde en halveret portion her til aften, og ku' selvfølgelig ikke
vente et døgn før jeg skulle smage. RIGTIG godt! Måske en anelse for
salt, men der er jo forskel på spiseskeer.
mvh
Erling
PS. Det var umuligt at opstøve cellulose-tarme i Korsør, så jeg har
rullet en pølse i alm. køkkenfilm og derefter pakket den i alufolie.
Jeg tror jeg skal ha' et stykke til morgenmad.