---

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg bliver 51 i september.
Dermed tilhører jeg jo generationen før Anne Larsen og det ulidelige
fedthysteri og det diskvalificerer mig vel i een eller anden grad til
at deltage i en nutidig nyhedsgruppe om mad. M E N ........!!!

Fra dags dato er Mogenstrupvej 39 i Østsalling erklæret for
frikadelledødt område. Vi har flere gange forsøgt at rekonstruere de
frikadeller vi begge husker fra vores barn- og ungdom, men hidtil
forgæves. I lang tid har vi udelukkende købt vore kødvarer hos en
rigtig slagter, men lige lidt hjælper det, for de unge mennesker i
butikken er jo vokset op med fedtforskrækkelse.

Hvad skal man true med for at få udleveret et pund flæske- eller
skinkefars (hakket to gange) med en fedtprocent op mod 20?

Og hvad er det så lige jeg vil spørge om? Nå ja, det skal måske mere
opfattes som et frustreret udbrud. Man må da håbe at den søgning der
angiveligt er igang mod gode, gammeldags grøntsager og rodfrugter
direkte fra marken efterhånden breder sig til også at omfatte det kød
vi propper i hovedet. Uden fedt, ingen smag. Uden smag, ingen
fornøjelse ved at spise - så enkelt er det

Venlig hilsen
Kurt Hansen

---

Hvad med at købe dit kød i supermarkedet??? Der kan du få kød med en MASSE
fedt . Bare et forslag

Linda

---

"Linda Hedegaard Jensen" <FJERNDETTEteddymis@stofanet.dk> writes:

> Hvad med at købe dit kød i supermarkedet??? Der kan du få kød med en MASSE
> fedt . Bare et forslag

Ikke i vores supermarked, SuperBest, Risskov. Jeg spurgte efter 18%
oksekød den anden dag, det havde de simpelthen ikke.

I øvrigt kan deres slagter varmt anbefales. Det er altså noget godt
kød de har.

Mvh Trine

--
Nyhedsgrupper er ikke Jeopardy, svar efter spørgsmålet!

http://www.triane.dk, billig og god overnatning i Nordjylland
Spændende butik med stort udvalg i kurve og sæsonpynt

---

"Linda Hedegaard Jensen" <FJERNDETTEteddymis@stofanet.dk> skrev i en meddelelse
news:4105431d$0$12546$ba624c82@nntp03.dk.telia.net...
> Hvad med at købe dit kød i supermarkedet??? Der kan du få kød med en MASSE
> fedt . Bare et forslag
>
> Linda
>
>
Dengang i halvfjerdserne hvor købmænd fik brudt slagterens monopol startede
derouten med det ualmindelig fedtdrøje fars. På et tidspunkt var det billigste
(og værste) noget der hed hakket kalv og flæsk.
Og her kunne man ikke nøjes med en skefuld mel pr. 500 gram kød. Man kunne
roligt komme 120 gram mel i og røre det godt så der kunne suges rigtig godt med
mælk/vand i. Blandingen af væske/mel forhindrede så fedtet i at smelte ud af
frikadellerne. På et tidspunkt kunne man hos Irma købe noget med soyaprotein
beriget fars.
Det hjalp da der blev lidt kontrol med fedtprocenterne.
Samtidig med at manglende kontrol gjorde visse supermarkeder til nogle svin, var
der i samme periode en tid hvor kød var rasende dyrt. Så man købte det kød man
have råd til.
Tidligere gik man til slagteren og købte 1 pund svinesmåkød hakket 2 gange (til
frikadeller) 1 gang (til karbonader) eller oksesmåkød hakket 1 gang til
hakkebøf. Og der var med garanti ikke 20% fedt i. Dengang kunne man også købe
fars hos slagteren, men det ville vi ikke have, for vi stolede ikke på hvad
slags kød slagteren havde brugt. Vi stod og så på at småkødet blev hakket
igennem kødhakkeren.
Så Kurt: Når din mor lavede frikadeller med masser af fedt i var det af nød og
ikke af lyst.
mvh
Jørgen

---

Den Mon, 2 Aug 2004 23:41:22 +0200, skrev Jørgen Hess:

>Tidligere gik man til slagteren og købte 1 pund svinesmåkød hakket 2 gange (til
>frikadeller) 1 gang (til karbonader) eller oksesmåkød hakket 1 gang til
>hakkebøf. Og der var med garanti ikke 20% fedt i. Dengang kunne man også købe
>fars hos slagteren, men det ville vi ikke have, for vi stolede ikke på hvad
>slags kød slagteren havde brugt. Vi stod og så på at småkødet blev hakket
>igennem kødhakkeren.
>Så Kurt: Når din mor lavede frikadeller med masser af fedt i var det af nød og
>ikke af lyst.

De mange svar i denne tråd har da givet mig noget at tænke over og
måske tager jeg fejl. Jeg konkluderede, at når dagens frikadeller er
tørre og ikke smager af noget, kunne det kun skyldes den eneste
forskel: fedtindholdet.

Måske bruger jeg for meget mel? Jeg husker min mors opskrift: glatte
farsen ud i bundet af skålen, skær en kvart væk og fyld tomrummet op
med mel.

Venlig hilsen
Kurt Hansen

---

Hejsa
Kurt Hansen wrote:
> Fra dags dato er Mogenstrupvej 39 i Østsalling erklæret for
> frikadelledødt område. Vi har flere gange forsøgt at rekonstruere de
> frikadeller vi begge husker fra vores barn- og ungdom, men hidtil
> forgæves.

Nu er det jo nok fordi at dine 51-årige smagsløg, ikke er som de var, da du
var 8 år.
Dengang smagte jordbærmarmelade også meget bedre, på trods af at man stadig
selv kan lave det som dengang.
Jeg syntes også at Guldkorn smager dårligere nu, end de gjorde da jeg var 8
år, og jeg er ret sikker på at de laves på samme måde.

> I lang tid har vi udelukkende købt vore kødvarer hos en
> rigtig slagter, men lige lidt hjælper det, for de unge mennesker i
> butikken er jo vokset op med fedtforskrækkelse.

Sådan er det jo, men det er altså ikke fedtet der gør at det smager godt
eller dårligt.

> Hvad skal man true med for at få udleveret et pund flæske- eller
> skinkefars (hakket to gange) med en fedtprocent op mod 20?

Øhm, intet. Et hvilket som heslt supermarked har da 18-20%.

> .... Uden fedt, ingen smag. Uden smag, ingen
> fornøjelse ved at spise - så enkelt er det

Ikke helt enig, jeg har INTET imod fedt, men hvis jeg laver en delle af 18%
i forhold til 8-10%, så er der absolut ingen forskel i smagen, så jeg laver
af den fedtfattige, for jeg gider ikke spise fedt, bare for at spise det.

Hvis du har muligheden for det, er der så ikke noget mad du kan huske fra
dengang, som du med 100% sikkerhed kan rekonstruere, og så se om det smager
som dengang? Det tror jeg ikke at det gør, og det er kun på grund af vores
misbrugte smagsløg.

Mvh Hauge

---

Kurt Hansen wrote:
> Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg bliver 51 i september.
> Dermed tilhører jeg jo generationen før Anne Larsen og det ulidelige
> fedthysteri og det diskvalificerer mig vel i een eller anden grad til
> at deltage i en nutidig nyhedsgruppe om mad. M E N ........!!!

Og Anne Larsen er lige gået konkurs med hendes firma "Anne Larsen The
Company"

M.v.h
Niels

---

Hejsa
Niels Jacobsen wrote:
> Og Anne Larsen er lige gået konkurs med hendes firma "Anne Larsen The
> Company"

Fedt nok

/Hauge

---

"Kurt Hansen" <kurt@FJERNDETTEtowle.dk> skrev i en meddelelse
news:5jfag01pj5r21snbg205lij0625utsfof5@4ax.com...
> Hvad skal man true med for at få udleveret et pund flæske- eller
> skinkefars (hakket to gange) med en fedtprocent op mod 20?

Hvorfor? Hvis du steger frikadeller med en masse fedt så smelter det og
panden flyder i fedt, hvis du laver dem med 3% fedt suger de alt fedtstoffet
og du skal tilføje mere under stegningen. Så et gæt - baseret på praktisk
erfaring - er at fedtprocenten nærmer sig hinanden uanset udgangspunkt.

> vi propper i hovedet. Uden fedt, ingen smag. Uden smag, ingen
> fornøjelse ved at spise - så enkelt er det

Stakkels mand.........siger Ralph som netop har fået spareribs og bacon fra
grillen (naturligvis hjemmelavet), men bortset fra det, så er det MINDST 3-4
uger siden jeg sidst så rent fedt i mit køkken. Til orientering findes der
noget moderne stads (som I sikkert ikke havde i din barndom) som hedder
krydderier, det hjælper en del på smagen, og giver desuden en del
afvekslingsmuligheder - HVIS man ellers er til andre smage end fedt og salt.


--
venligst
Ralph

---

"Ralph" <rwr@post6.tele.dk> skrev i en meddelelse
news:41055bb4$0$287$edfadb0f@dread12.news.tele.dk...
> "Kurt Hansen" <kurt@FJERNDETTEtowle.dk> skrev i en meddelelse
> news:5jfag01pj5r21snbg205lij0625utsfof5@4ax.com...
> > Hvad skal man true med for at få udleveret et pund flæske- eller
> > skinkefars (hakket to gange) med en fedtprocent op mod 20?
>
> Hvorfor? Hvis du steger frikadeller med en masse fedt så smelter det og
> panden flyder i fedt, hvis du laver dem med 3% fedt suger de alt
fedtstoffet
> og du skal tilføje mere under stegningen. Så et gæt - baseret på praktisk
> erfaring - er at fedtprocenten nærmer sig hinanden uanset udgangspunkt.

Mange smagsnuancer er opløst i fedtet, hvis fedtet er skåret fra, skærer man
smagen fra.

> > vi propper i hovedet. Uden fedt, ingen smag. Uden smag, ingen
> > fornøjelse ved at spise - så enkelt er det
>
> Stakkels mand.........siger Ralph som netop har fået spareribs og bacon
fra
> grillen (naturligvis hjemmelavet), men bortset fra det, så er det MINDST
3-4
> uger siden jeg sidst så rent fedt i mit køkken. Til orientering findes der
> noget moderne stads (som I sikkert ikke havde i din barndom) som hedder
> krydderier, det hjælper en del på smagen, og giver desuden en del
> afvekslingsmuligheder - HVIS man ellers er til andre smage end fedt og
salt.

Kød(m. 20% fedt) skal smage af kød, og ikke af krydderier

Søren

---

"Søren 35 - Ølstykke" skrev i en meddelelse
> "Ralph"skrev i en meddelelse
> > "Kurt Hansen" skrev i en meddelelse

> > > Hvad skal man true med for at få udleveret et pund flæske- eller
> > > skinkefars (hakket to gange) med en fedtprocent op mod 20?
> >
> > Hvorfor? Hvis du steger frikadeller med en masse fedt så smelter det og
> > panden flyder i fedt, hvis du laver dem med 3% fedt suger de alt
> fedtstoffet
> > og du skal tilføje mere under stegningen. Så et gæt - baseret på
praktisk
> > erfaring - er at fedtprocenten nærmer sig hinanden uanset udgangspunkt.
>
> Mange smagsnuancer er opløst i fedtet, hvis fedtet er skåret fra, skærer
man
> smagen fra.
>
> > noget moderne stads (som I sikkert ikke havde i din barndom) som hedder
> > krydderier, det hjælper en del på smagen, og giver desuden en del
> > afvekslingsmuligheder

Hvor har du dog fået den ide fra? Det er da over 30 år siden, at fx
Magna Leth fik udgivet sin dejlige bog "Havens krydderurter".

> Kød(m. 20% fedt) skal smage af kød, og ikke af krydderier

Ja og nej, jeg kan da godt lide at krydre kød med rosmarin, timian,
hvidløg og meget andet. Men jeg kan bestemt ikke lide det kød man i
dag kan få til hakkebøf. Det er så tørt, så man skulle tro, det var hakket
gulvtæppe man havde stegt - og jeg kender da mange som er enige i det.

Ruth

---

Hejsa
Ruth Nielsen wrote:
> .... Men jeg kan bestemt ikke lide det kød man i
> dag kan få til hakkebøf. Det er så tørt, så man skulle tro, det var
> hakket gulvtæppe man havde stegt - og jeg kender da mange som er
> enige i det.

Så skulle i måske lære at stege en bøf ordenlig.
Man kan stege en hakkebøf af 5% fedt'et oksekød, og stadig få den saftig..

/Hauge

---

"Ralph" <rwr@post6.tele.dk> skrev i en meddelelse
news:41055bb4$0$287$edfadb0f@dread12.news.tele.dk...

> Hvorfor? Hvis du steger frikadeller med en masse fedt så smelter det og
> panden flyder i fedt, hvis du laver dem med 3% fedt suger de alt
fedtstoffet
> og du skal tilføje mere under stegningen.

Nej... de suger ikke en masse fedt under stegningen. De suger meget lidt.

Her er et klip fra fødevaredirektoratets undersøgelse af, hvor meget fedt
der optages under stegning:

"Små frikadeller (25 g), stegt i 75 g margarine optog 2,1 g fedt pr. 100 g
frikadellefars. Det var det højeste optag af fedt for kød uden panering.
Gennemsnitligt optog kød taget fra panden, umiddelbart efter det var stegt i
rigeligt fedtstof, 1,1 g fedt pr. 100 g råt kød (n=40), og det laveste optag
var 0,4 g fedt pr. 100 g råt kød (krebinetter (11 % fedt). Kød med fedt,
udover det fedt, der findes som fedtmarmorering, kan afsmelte fedt under
stegning, uanset at der er rigeligt fedtstof på panden: Krebinetter med et
fedtindhold på 18% i det rå kød tabte 2,7 g fedt på trods af, at de blev
stegt i 75 g margarine, og de tabte den tilsvarende mængde fedt ved
tørstegning."

http://www.foedevaredirektoratet.dk/fdir/publications/2002008/kap1.asp

> Så et gæt - baseret på praktisk
> erfaring - er at fedtprocenten nærmer sig hinanden uanset udgangspunkt.

Dit gæt er forkert.

Mvh. Lisbeth

---

"Kurt Hansen" <kurt@FJERNDETTEtowle.dk> skrev i en meddelelse
news:5jfag01pj5r21snbg205lij0625utsfof5@4ax.com...

> I lang tid har vi udelukkende købt vore kødvarer hos en
> rigtig slagter, men lige lidt hjælper det, for de unge mennesker i
> butikken er jo vokset op med fedtforskrækkelse.

Så vidt har du ret....

> Hvad skal man true med for at få udleveret et pund flæske- eller
> skinkefars (hakket to gange) med en fedtprocent op mod 20?

Ikke om jeg fatter, hvorfor du - når det lige er til frikadeller - vil
betale for fedt og ikke for kød.
Talte vi om oksebøffer til grillen kunne jeg forstå dig. Så skal det nemlig
helst være en godt fedtmarmoreret rib eye.

Men når det er frikadeller, du taler om, så.... undskyld mig, så er du dælme
på vildspor, hvis du bilder dig ind, at de smager bedre, hvis de er lavet på
kød med høj fedtprocent.

> Uden fedt, ingen smag. Uden smag, ingen
> fornøjelse ved at spise - så enkelt er det

Når man steger en oksebøf med masser af fedt, så smelter fedtet fra.
Det er derfor man kan undre sig over fedthysteriet for sådanne bøffers
vedkommende.
Du skal ikke nødvendigvis spise fedtet - og da slet ikke en masse af det -
for at få smagen fra fedtet. Det er nok, at der ER fedt.

Når det gælder kød til frikadeller er en høj fedtprocent ligefrem hæslig!
Der sker nemlig det, når man steger frikadeller af hakket kød med (for) høj
fedtprocent, at de afgiver en fandens masse ulækkert snask, der løber ud i
panden og blot bidrager til, at frikadellerne bliver KOGT mere end de bliver
stegt. Til tider kan det være så slemt, at det er stort set umuligt at få
dem pænt brune og sprøde.

Så drop du bare din besynderlige idé om at frikadellehakkekødet skal være
fedt. *S*

Køb en ganske almindelig god gang hakket svinekød med max. 8-10% fedt. Så
betaler du for kød - og ikke for affald.

Og rolig nu... hids dig nu ikke for tidligt op over, at jeg også anbefaler
det fedtfattige kød til frikadeller..... *S*

Rør frikadellefarsen med godt med salt og peber - samt et æg pr halve kilo
kød.
Tilsæt en masse finthakket løg - gerne meget finthakket (foddprocessor), så
smagen rigtig fordeler sig.
Og brug så piskefløde som væde!
Brug evt. både vand og piskefløde.
Tilsæt ikke alt for meget mel - max. en god spsk. pr. 500 gram kød. Mange
kommer alt for meget mel i.

Steg derefter dellerne i riiiiiiiigeligt med fedtstof - helst i smør og
olie!
Der skal være så meget fedtstof på panden, at der går halvt op om dellerne.

Steg ved god varme, men ikke varmere, end at de ikke bliver brune og sprøde
FØR de er stegt igennem.

Steger man dem i frituregryden, bliver de kuglerunde og meget saftige, fordi
ydersiden (på grund af oliens høje temperatur) danner en skorpe, der holder
saften inde.

Velbekomme...

Mvh. Lisbeth

---

Lisbeth: Du bruger piskefløde i farsen i steder for mælk. Er det pga.
smag? Konsistens? At stege deller i frituren....Ja det lyder jo logisk det
med den høje varme danner en skorpe og holder på saften. Hmm - måske man
skulle prøve det.

MY



"Lisbeth Jacobsen" <lisbeth_jacobsen@hotmail_com.invalid> skrev i en
meddelelse news:41057a68$0$200$ba624c82@nntp04.dk.telia.net...
> "Kurt Hansen" <kurt@FJERNDETTEtowle.dk> skrev i en meddelelse
> news:5jfag01pj5r21snbg205lij0625utsfof5@4ax.com...
>
> > I lang tid har vi udelukkende købt vore kødvarer hos en
> > rigtig slagter, men lige lidt hjælper det, for de unge mennesker i
> > butikken er jo vokset op med fedtforskrækkelse.
>
> Så vidt har du ret....
>
> > Hvad skal man true med for at få udleveret et pund flæske- eller
> > skinkefars (hakket to gange) med en fedtprocent op mod 20?
>
> Ikke om jeg fatter, hvorfor du - når det lige er til frikadeller - vil
> betale for fedt og ikke for kød.
> Talte vi om oksebøffer til grillen kunne jeg forstå dig. Så skal det
nemlig
> helst være en godt fedtmarmoreret rib eye.
>
> Men når det er frikadeller, du taler om, så.... undskyld mig, så er du
dælme
> på vildspor, hvis du bilder dig ind, at de smager bedre, hvis de er
lavet på
> kød med høj fedtprocent.
>
> > Uden fedt, ingen smag. Uden smag, ingen
> > fornøjelse ved at spise - så enkelt er det
>
> Når man steger en oksebøf med masser af fedt, så smelter fedtet fra.
> Det er derfor man kan undre sig over fedthysteriet for sådanne bøffers
> vedkommende.
> Du skal ikke nødvendigvis spise fedtet - og da slet ikke en masse af
det -
> for at få smagen fra fedtet. Det er nok, at der ER fedt.
>
> Når det gælder kød til frikadeller er en høj fedtprocent ligefrem
hæslig!
> Der sker nemlig det, når man steger frikadeller af hakket kød med (for)
høj
> fedtprocent, at de afgiver en fandens masse ulækkert snask, der løber ud
i
> panden og blot bidrager til, at frikadellerne bliver KOGT mere end de
bliver
> stegt. Til tider kan det være så slemt, at det er stort set umuligt at
få
> dem pænt brune og sprøde.
>
> Så drop du bare din besynderlige idé om at frikadellehakkekødet skal
være
> fedt. *S*
>
> Køb en ganske almindelig god gang hakket svinekød med max. 8-10% fedt.
Så
> betaler du for kød - og ikke for affald.
>
> Og rolig nu... hids dig nu ikke for tidligt op over, at jeg også
anbefaler
> det fedtfattige kød til frikadeller..... *S*
>
> Rør frikadellefarsen med godt med salt og peber - samt et æg pr halve
kilo
> kød.
> Tilsæt en masse finthakket løg - gerne meget finthakket (foddprocessor),
så
> smagen rigtig fordeler sig.
> Og brug så piskefløde som væde!
> Brug evt. både vand og piskefløde.
> Tilsæt ikke alt for meget mel - max. en god spsk. pr. 500 gram kød.
Mange
> kommer alt for meget mel i.
>
> Steg derefter dellerne i riiiiiiiigeligt med fedtstof - helst i smør og
> olie!
> Der skal være så meget fedtstof på panden, at der går halvt op om
dellerne.
>
> Steg ved god varme, men ikke varmere, end at de ikke bliver brune og
sprøde
> FØR de er stegt igennem.
>
> Steger man dem i frituregryden, bliver de kuglerunde og meget saftige,
fordi
> ydersiden (på grund af oliens høje temperatur) danner en skorpe, der
holder
> saften inde.
>
> Velbekomme...
>
> Mvh. Lisbeth
>
>

---

[My | Tue, 27 Jul 2004 11:38:49 +0200]

> Lisbeth: Du bruger piskefløde i farsen i steder for mælk. Er det pga.
>smag? Konsistens? At stege deller i frituren....Ja det lyder jo logisk det
>med den høje varme danner en skorpe og holder på saften. Hmm - måske man
>skulle prøve det.

Jeg kan kun anbefale det - jeg laver stadig frikadeller efter Lisbeths
opskrift, de er helt perfekte - og det begyndte jeg ovenikøbet på i en
periode hvor hun ikke just stod mit hjerte allernærmest :)

René
www.rene.hjorth.com
& www.lowcarb.dk

---

"Rene' Hjorth" <rhjorth@spamcop.net> skrev i en meddelelse
news:015dg0ptqpm5dp45ktdjlj1q3v18pusrpj@4ax.com...

> Jeg kan kun anbefale det - jeg laver stadig frikadeller efter Lisbeths
> opskrift, de er helt perfekte - og det begyndte jeg ovenikøbet på i en
> periode hvor hun ikke just stod mit hjerte allernærmest :)

Den hurtigste vej til mandens hjerte er som bekendt...
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
....
.... en kniv ind mellem ribbenene *LOL*

Mvh. Lisbeth

---

[Lisbeth Jacobsen | Tue, 27 Jul 2004 22:05:08 +0200]

>Den hurtigste vej til mandens hjerte er som bekendt...
>...
>... en kniv ind mellem ribbenene *LOL*

Woah, provo :)


Jeg lavede dog frikadeller forleden hvor jeg havde for lidt piskefløde, og
den var reserveret til en dessert - så det var kun mælk i frikadellerne; de
blev også gode, men ikke helt perfekte.

For tiden er jeg dog fjollet med persille og hvidløg i mine frikadeller.
Det er blandt én af årsagerne til dellens popularitet: den kan varieres i
det uendelige.

René
www.rene.hjorth.com
& www.lowcarb.dk

---

"My" <fup@mail.ss> skrev i en meddelelse
news:410622a4$0$164$edfadb0f@dtext01.news.tele.dk...

> Lisbeth: Du bruger piskefløde i farsen i steder for mælk.

Ja... Jeg har aldrig brugt mælk til frikadellerne.
Har jeg ikke piskefløde, bruger jeg bare vand. Eksempelvis hvis jeg ikke har
piskefløde i huset.

> Er det pga. smag? Konsistens?

Begge dele. Jeg synes at både smagen og konsistensen bliver langt bedre af
det.
De bliver lidt mildere, blødre og runde i smagen, når der er piskefløde i.
Lidt mere skarpe og markante, når man kun bruger vand.

> At stege deller i frituren....Ja det lyder jo logisk det
> med den høje varme danner en skorpe og holder på saften. Hmm - måske man
> skulle prøve det.

Ja.. prøv det! Folk bliver meget overraskede over resultatet. Både fordi de
bliver flot runde - men også fordi de bliver langt mere saftige end normalt.

Det skal dog siges, at jeg oftest bare steger dem på panden - af den enkle
årsag, at jeg ikke altid orker friturehørmen og ikke altid har den mængde
olie, der skal til.

Men når jeg serverer frikadeller for mange, så kommer frituren frem. Så
bliver de allerbedst. Og til en buffet er de især en succes, når de ikke
laves alt for store.

Mvh. Lisbeth

---

Kurt Hansen <kurt@FJERNDETTEtowle.dk> wrote in message news:<5jfag01pj5r21snbg205lij0625utsfof5@4ax.com>...

> Hvad skal man true med for at få udleveret et pund flæske- eller
> skinkefars (hakket to gange) med en fedtprocent op mod 20?

Du skal bede om at få tilsat noget spæk i forbindelse med hakningen.

Ifølge en af mine gode veninder, der er dyrlæge (og er en fremragende
kok) er der ingen steder på et dyr hvor kødet har en naturlig
fedtprocent på over 12. Hvis der er mere i, er det fordi der er tilsat
fedt.

Så det du husker som de gode gamle dage, er altså dengang hvor man
snød på vægten ved at tilsætte ekstra fedt til kødet.

Ebbe

---

Ebbe Kristensen wrote:
>
> Ifølge en af mine gode veninder, der er dyrlæge (og er en fremragende
> kok) er der ingen steder på et dyr hvor kødet har en naturlig
> fedtprocent på over 12. Hvis der er mere i, er det fordi der er tilsat
> fedt.
>

Den tror jeg ikke på.

/David

---

Gør som Madam Mangor: Brug svinemørbrad (skrabet, ikke hakket, hvis det skal
være helt rigtigt) og tilsæt finthakket spæk.

/Peter

"Kurt Hansen" <kurt@FJERNDETTEtowle.dk> skrev i en meddelelse
news:5jfag01pj5r21snbg205lij0625utsfof5@4ax.com...
> Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg bliver 51 i september.
> Dermed tilhører jeg jo generationen før Anne Larsen og det ulidelige
> fedthysteri og det diskvalificerer mig vel i een eller anden grad til
> at deltage i en nutidig nyhedsgruppe om mad. M E N ........!!!
>
> Fra dags dato er Mogenstrupvej 39 i Østsalling erklæret for
> frikadelledødt område. Vi har flere gange forsøgt at rekonstruere de
> frikadeller vi begge husker fra vores barn- og ungdom, men hidtil
> forgæves. I lang tid har vi udelukkende købt vore kødvarer hos en
> rigtig slagter, men lige lidt hjælper det, for de unge mennesker i
> butikken er jo vokset op med fedtforskrækkelse.
>
> Hvad skal man true med for at få udleveret et pund flæske- eller
> skinkefars (hakket to gange) med en fedtprocent op mod 20?
>
> Og hvad er det så lige jeg vil spørge om? Nå ja, det skal måske mere
> opfattes som et frustreret udbrud. Man må da håbe at den søgning der
> angiveligt er igang mod gode, gammeldags grøntsager og rodfrugter
> direkte fra marken efterhånden breder sig til også at omfatte det kød
> vi propper i hovedet. Uden fedt, ingen smag. Uden smag, ingen
> fornøjelse ved at spise - så enkelt er det
>
> Venlig hilsen
> Kurt Hansen

---

Peter Westh wrote:
> Gør som Madam Mangor: Brug svinemørbrad (skrabet, ikke hakket, hvis det skal
> være helt rigtigt) og tilsæt finthakket spæk.
>

Wow, det lyder lækkert. Og dyrt.

/David

---

Peter Westh wrote:
> Gør som Madam Mangor: Brug svinemørbrad (skrabet, ikke hakket, hvis det skal
> være helt rigtigt) og tilsæt finthakket spæk.

- hvilket, så vidt jeg ved fra min oldemors egne optegnelser, blev brugt
fordi mørbraden i gamle dage blev regnet for et dårligt stykke kød,
netop fordi det er så magert. Man måtte altså tilsætte spæk og i øvrigt
blande andre ingredienser i for at få et velsmagende og saftigt resultat
ud af det. Mørbraden blev i øvrigt også henkogt og gemt til de trange
måneder hvor man så måtte spise de sidste kedelige rester fra grisen.
Sådan er tiden så forandret.'

Rikke Mors

---

"Rikke Mors" <rikke.mors@stofanet.dk> skrev i en meddelelse
news:410bacd3$0$26396$ba624c82@nntp02.dk.telia.net...
> Peter Westh wrote:
> > Gør som Madam Mangor: Brug svinemørbrad (skrabet, ikke hakket, hvis det skal
> > være helt rigtigt) og tilsæt finthakket spæk.
>
> - hvilket, så vidt jeg ved fra min oldemors egne optegnelser, blev brugt
> fordi mørbraden i gamle dage blev regnet for et dårligt stykke kød,
> netop fordi det er så magert. Man måtte altså tilsætte spæk og i øvrigt
> blande andre ingredienser i for at få et velsmagende og saftigt resultat
> ud af det. Mørbraden blev i øvrigt også henkogt og gemt til de trange
> måneder hvor man så måtte spise de sidste kedelige rester fra grisen.
> Sådan er tiden så forandret.'
>
> Rikke Mors
Det er egentlig mærkeligt.
Aksel fra Konrad og Aksel (I ved nogle af de første der lavede et shov ud af
tv-køkken) har i et interview for maaange år siden i et uge blad fortalt at Kong
Frederik IX elskede frikadeller lavet med revet mørbrad, og at køkkenet på
Amalienborg havde en sten med en kugle beregnet til at rive mørbraden på den
"rigtige" måde.
Nå - men det var vel også først med Hkh Prins Henrik at der blev lidt revolution
i det kongelige køkken, selvom der vist allerede var sket kraftige ændringer fra
Chr. X tid, hvilket Dronning Ingrid vist havde en stor del af æren for.
mvh
Jørgen