"Rasmus Underbjerg Pinnerup" <pinnerup@*fjerndette*privat.dk> wrote in
message news:fsyik2bfm48b.1whtox7vlqzn4.dlg@40tude.net...
> Hejsa Bo
>
> Spændende at læse om de erfaringer, du har gjort dig ved at eksperimentere
> med madlavning. Jeg er selv ret glad for løg, så jeg får helt lyst til at
> prøve dine løgbrød af - blot lige et par spørgsmål:
>
> Du skrev:
> > 1. Store mængder almindelige løg købes, og spids og rod afklippes eller
> > afskæres , og de opvarmes til blødhed i mikrobølgeovn Hvis du hører løg
> > eksplodere i ovnen, er 100 grader nået - det halve er nok.
>
> Bruger du dem med "skrællen" på?
"Så længe som kartofler, overhovedet har en skræl/
skal der nogle til at skrælle dem/ for de kan jo ikke selv/"
- sang vi som spejdere, og idag fjerner jeg aldrig den sunde skræl fra
kartofler før de ryger i mikrobølgeovnen og spises med hud og hår.
Der er dog ikke sundhed og velsmag i den hår-tynde, rødbrune, knitrende,
ydre løgskræl, men jeg er doven og fjerner i håndfulde kun de skræller der
er løse, mens jeg fjerner spids og rodstykke med kniv eller saks.
Hvis jeg inviterede gæster på mit produkt, ville jeg måske lade den proces
vare dobbelt så lang tid, ved at kun bruge den saftige del af løget, men det
er altså ikke som hår i maden - det opdages ikke af tungen at disse tynde,
ufordøjelige skræller er i slutproduktet (hvor de af æltningen er ganske
findelt)
> > 2. Mel, koriander, spidskommen, salt, chili , citronsyre til sættes
løgene
> > i en høj plastikspand og med en hammer eller støder smadrer man de bløde
løg
> > der samtidig bliver æltet til dej, der spredes i et bælte midt på nogle
> > meter bagepapir, som foldes tilbage over dejen, fx på gulvet.
> > 3. Med en kagerulle jævnes dejen ud i et tyndt lag (så et nogenlunde
lige
> > tykt lag dej ligger mellem de to bage-papirlag) , og bagepapiret foldes
> > sammen mange gange
>
> Jeg kan ikke helt følge beskrivelsen her. Du lægger dejen på bagepapir og
> folder det så én gang, så dejen ligger inde midt i bagepiret, hvorefter du
> ruller selve papiret med dejen inden i? Hvor tyndt? Og hvilken led folder
> du det så på?
Sidst lagde jeg otte meter bagepapir på min dagligstues parketgulv, hvoraf
de fire var rullet ud.
På dem klattede jeg dejen i en stribe og med spartel-redskab(smørekniv kunne
have været brugt) spredte jeg klatterne til at halv-jævnt lag på de fire
meter papir.
De næste fire meter lagde jeg så oven i, og gik med bare tær ovenpå og følte
mig som en fransk vinbonde, der jo bruger fødderne.
Derefter rullede jeg så jævnt som jeg kunne på fem minutter. Min mor bagte
fint ens tynde brune kager til jul, og det ideal nærmer jeg mig ikke - hun
havde min far som "smilende køkken-slave" til i timevis at gøre maden
æstetisk.
> >og lægges i mikrobølgeovnen, så melet forklistrer. Altså
> >ikke til et sted mellem 40 og 80 grader.
>
> Ikke til et sted mellem 40 og 80 grader? Hvad skal det sige?
Undskyld der røg et "ikke" ind fejlagtigt.
Temperaturen er ikke så afgørende, men forklistring altså
stivelsesmolekylernes udfoldning i kontakt med vand, starter så småt ved 40
gr - og hvis blot det nås i nogle minutter, smager det ikke melet. Bruges
kartoffelmel, kan man nøjes med mindre mel.
> > Det er et måltid i sig selv , til hverdag eller fest, og det er
fedtfattigt.
> > Og stærkt-smagende.
>
> Lyder lækkert.
Hver gang jeg har lavet det har det været meget forskelligt, men altid en
succes efter min smag. Jeg læser gerne om din modifikation her, når du har
søgt at følge "opskrift" eller været kreativ "bessermachen-kok".