Erik skrev:
>Jeg mener, at jeg en sted (berlingske) læstet hvordan man bedst pisker sine
>æggehvider stive. Men jeg kan ikke huske trickset
For det var ikke bare
>og køre der ud af med håndmixeren.
At piske æggehvider er en 'hvidenskab'
1) Først sikrer man sig, at alle redskaber er *absolut* fedtfrie.
2) Dernæst sikrer man sig at de anvendte æg er *helt* friske.
3) Hviderne deles *enkeltvis* fra blommerne i en kop, før de
kommes i piskeskålen, så man kan sikre sig at der *absolut intet*
er kommet med af æggeblommen.
Stabiliteten af de piskede hvider kan øges ved forskellige
tilsætninger under piskningen.
Det vil typisk være en af de ingredienser som indgår i den
aktuelle opskrift. F.eks.:
1 spsk sukker, eller
1 tesk salt, eller
1 tesk Maizena.
Lav temperatur giver mindre, men mere holdbart, skum.
Piskning ved lav hastighed giver mindre, men mere holdbare,
bobler i hviderne.
Helt friske æg (1 - 2 dage gamle) er vanskelige at opdrive, da
der her i landet må gå højest 5 dage fra ægget er lagt til det
pakkes. Som regel er de dog friskere.
Hvidernes piskeevne er stadig god efter 8 dage ved korrekt
opbevaring, men falder løbende.
Da de opbevares og transporteres ved højest 12 grader, kan du
nøjes med at bruge æg så tæt på pakkedatoen som muligt.
Den optimale opbevaringstemperatur er mellem 0 og 4 grader.
I de øvrige EU-lande må de opbevares under 20 grader, så bliv nu
ikke grebet af panik.
Æg har i sig selv den mest geniale indpakning.
Køb små æg hvis hviderne skal piskes. De er ofte lagt af unge
høner, hvis æg har et højere tørstofindhold, som giver bedre
piskeevne af hviden.
+m.v.h. Emil