/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
Piskning af æggehvider
Fra : Erik


Dato : 13-05-04 12:46

Hejsa

Jeg mener, at jeg en sted (berlingske) læstet hvordan man bedst pisker sine
æggehvider stive. Men jeg kan ikke huske trickset For det var ikke bare
og køre der ud af med håndmixeren.


Nogle bud?


På forhånd tak
Erik



 
 
ththo (14-05-2004)
Kommentar
Fra : ththo


Dato : 14-05-04 18:25

"Erik" <egpnewsNO_SPAM@hotmail.com> wrote in
news:40a36000$0$3045$14726298@news.sunsite.dk:

> Hejsa
>
> Jeg mener, at jeg en sted (berlingske) læstet hvordan man bedst pisker
> sine æggehvider stive. Men jeg kan ikke huske trickset For det
> var ikke bare og køre der ud af med håndmixeren.
>
Det var noget med at piske langsomt, så der blev dannet flest mulige bobler
og så kun til der dannes en spids (fuglenæb) fra piskeriset når man løfter
det. Der var også noget med sukkeret, men det kan jeg ikke huske.
mVh ththo

Emil (14-05-2004)
Kommentar
Fra : Emil


Dato : 14-05-04 21:37

Erik skrev:

>Jeg mener, at jeg en sted (berlingske) læstet hvordan man bedst pisker sine
>æggehvider stive. Men jeg kan ikke huske trickset For det var ikke bare
>og køre der ud af med håndmixeren.


At piske æggehvider er en 'hvidenskab'


1) Først sikrer man sig, at alle redskaber er *absolut* fedtfrie.
2) Dernæst sikrer man sig at de anvendte æg er *helt* friske.
3) Hviderne deles *enkeltvis* fra blommerne i en kop, før de
kommes i piskeskålen, så man kan sikre sig at der *absolut intet*
er kommet med af æggeblommen.

Stabiliteten af de piskede hvider kan øges ved forskellige
tilsætninger under piskningen.
Det vil typisk være en af de ingredienser som indgår i den
aktuelle opskrift. F.eks.:
1 spsk sukker, eller
1 tesk salt, eller
1 tesk Maizena.

Lav temperatur giver mindre, men mere holdbart, skum.
Piskning ved lav hastighed giver mindre, men mere holdbare,
bobler i hviderne.

Helt friske æg (1 - 2 dage gamle) er vanskelige at opdrive, da
der her i landet må gå højest 5 dage fra ægget er lagt til det
pakkes. Som regel er de dog friskere.
Hvidernes piskeevne er stadig god efter 8 dage ved korrekt
opbevaring, men falder løbende.
Da de opbevares og transporteres ved højest 12 grader, kan du
nøjes med at bruge æg så tæt på pakkedatoen som muligt.

Den optimale opbevaringstemperatur er mellem 0 og 4 grader.
I de øvrige EU-lande må de opbevares under 20 grader, så bliv nu
ikke grebet af panik.
Æg har i sig selv den mest geniale indpakning.

Køb små æg hvis hviderne skal piskes. De er ofte lagt af unge
høner, hvis æg har et højere tørstofindhold, som giver bedre
piskeevne af hviden.


+m.v.h. Emil

Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177552
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408849
Brugere : 218887

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste