---

Hej, sybaritter

Sellerifritter skal da være sprøde, ikke?

Forleden skar jeg en økoselleri på 800 gram tværs igennem, rundbarberede
det ene stykke med kokkekniven og skar det ud i pommes frites-stænger.
Et hold ned i olien. Op igen da de fik lidt farve. Næste hold ned i
olien. Osv.
Derefter 2. runde. - Men! De var slatne som besvimede skumfiduser ...
Smagen var o.k.: Behagelig sødme (!) og sellerismag.

Nogen ideer? De skal sq være sprøde! Til alt held havde jeg ikke gæster.

--
Med venlig hilsen
Peter Græbe

---

Peter Græbe <graebe_fjern@webspeed.dk> wrote in article
<v7l4f6zynpoo.njbebq2n7t46$.dlg@40tude.net>...
> Hej, sybaritter
>
> Sellerifritter skal da være sprøde, ikke?
>
> Forleden skar jeg en økoselleri på 800 gram tværs igennem, rundbarberede
> det ene stykke med kokkekniven og skar det ud i pommes frites-stænger.
> Et hold ned i olien. Op igen da de fik lidt farve. Næste hold ned i
> olien. Osv.
> Derefter 2. runde. - Men! De var slatne som besvimede skumfiduser ...
> Smagen var o.k.: Behagelig sødme (!) og sellerismag.
>
> Nogen ideer? De skal sq være sprøde! Til alt held havde jeg ikke gæster.
>
Heston Blumenthal, Køkken kemi programmet på Discovery , forklarede at alm
fritter skal laves således, hvor de koges tre gange:

Koges i vand,
Koges i olie, 130 grader
Koges i olie 160-180 grader.

Måske har du ramt en forkert temperatur el.l

Jeg har selv tænkt på selleri fritter, men indtil videre prøvet pastinak og
søde kartofler... uha det er godt...

Søren

---

Soren Lindholt skrev:

> Koges i vand,
> Koges i olie, 130 grader
> Koges i olie 160-180 grader.
>
> Måske har du ramt en forkert temperatur el.l

Ahæm. Jeg kogte ikke selleristængerne først i vand.

> Jeg har selv tænkt på selleri fritter, men indtil videre prøvet pastinak og
> søde kartofler... uha det er godt...

Koger du pastinakken/bataterne (går jeg ud fra at det er?) hele eller
efter at de er skåret i stængler? Hvor lang tid?

--
Med venlig hilsen
Peter Græbe

---

Peter Græbe <graebe_fjern@webspeed.dk> wrote in article Koger du
pastinakken/bataterne (går jeg ud fra at det er?) hele eller
> efter at de er skåret i stængler? Hvor lang tid?
>
Oh det ved jeg ikke. Jeg steger dem egentlig bare i olie i en varm ovn,
efter princip jeg lærte af den engelske del af familine, de spiser nemlig
ovnstegt pastinak til julemiddagen.

Jeg laver kartofler i både, koger dem 3 minutter og steger dem 45 minutter
i ovn. Det bliver godt, og virker også på pastinakkerne.

mvh Søren

---

Soren Lindholt skrev:

> Jeg laver kartofler i både, koger dem 3 minutter og steger dem 45 minutter
> i ovn. Det bliver godt, og virker også på pastinakkerne.

Det prøver jeg. Tak.

--
Med venlig hilsen
Peter Græbe

---

> "Peter Græbe" <graebe_fjern@webspeed.dk> wrote in message
> Nogen ideer? De skal sq være sprøde! Til alt held havde jeg ikke gæster.

Har ikke selv prøvet opskriften, men har smagt fritterne i Bologna - de
smager dødgodt.. Jeg synes at det er lidt tyndt at servere fire stks.
fritter til fire personer... men oversætter opskriften verbatim.

Sedani Fritti:

(fra http://www.nononne.com/italiano/leggiricetta.asp?catid=SEDANO%20FRITTO)

(4 pers.):
2 stks. selleri (tykke og hvide)
2 æg
En smule mel
En smule mælk
Olie og salt

Skær sellerierne (hedder de det?) i 7-8 centimeter lange stykker.
Ned i kogende, saltet vand med dem i 6 eller 7 minuter.

I mellemtiden, forbereder man dejen: to æggeblommer i en skål med tre spsk.
mel, en sjat mælk og en spsk. olie. Pisk det hele sammen. Pisk så
æggehviderne til skum ('sne' på italiano) og i med dem også - de vendes i.
Dyp så de kogte selleristænger i dejen: og så er det ellers ned i supervarm
olie med fritterne. Op igen når de ser sprøde og brunlige ud. "Serveres
varme som en snack."

Buon appetito!

---

Vibe Renée Friborg skrev:

> Sedani Fritti:

<SNIP>

> Buon appetito!

Tak! Bliver afprøvet ved førstkommende lejlighed.

--
Med venlig hilsen
Peter Græbe