I begge dine opskrifter til marinade bruger du salt. Der er vist noget med,
at det trækker saften ud af kødet. En god ide er at vente med at salte til
kødet skal tilberedes, eller bruge andre produkter med salt smag som soya
eller fiskesauce.
Et andet tip til marinader er altid at bruge en form for syre, citron,
eddike osv da det er med til at "løsne" kødet op.
Morten
"Frank Løkkegaard" <fl@net.dialog.dk> wrote in message
news:fc.0073fb6b05bdba093b9aca00bfec93b7.5bdd34c@net.dialog.dk...
> "Jesper Nielsen" <faust@nospamoncable.dk> writes:
> >Marinade til kød.
>
> Arhh, det kunne du jo bare have skrevet
)
>
> Jamen der er jo en masse forskellige, alt efter hvad det er du skal lave.
>
> Her er et par stykker:
>
> Velegnet til gris og kylling/høns:
> 1/2 liter grøntsagsboullion
> 1/2 flaske hvidvin
> 2 fed pressede hvidløg
> 1 fintsnittet løg
> et par kviste timian eller salvie(salvien er ikke så god til fjerkræet
> Salt og peber.
>
> Det hele blandes sammen, og så en tur i blenderen. Hældes over det kød, du
> vil marinere, lad det stå koldt (køleskab eller svaleskab) i et døgn, og
> kog/steg så. det giver virkelig kødet en stærk karakter.
>
> Denne her er god til okeskød
> En passende slat olivenolie
> et stort glas cognac
> tre fed hvidløg
> en lille rød chilli
> rå mængder timian
> lidt lavendel
> en god skvat balsamico
> salt og 2-3 hele peberkorn
>
> Alt blandes godt og grundigt sammen og hældes over kødet, i køle- eller
> svaleskab i et par døgn, alt efter kødets art og størrelse. Er det bøffer
> er et enkelt døg fuldt tilstrækkeligt. Er det okseklum, så skal der et par
> døgn til.
>
>
>
> --
> Frank Løkkegaard
> Et hus uden bøger er fattigt, også når skønne tæpper dækker dets gulve og
> kostbare tapeter og billeder væggene. Hermann Hesse
>
>
>