/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
Min nye surdej er blevet muggen
Fra : MAndersen


Dato : 16-10-03 12:22

Jeg har forsøgt mig med at lave en surdej, kærnemælk og groft rugmel.

Den har stået i en skål med låg i 3 dage, og er nu blevet muggen på
overfladen.
Hvorfor? pga. låget måske?

--
MAndersen
Dørtrinet til visdommens tempel er
kendskabet til ens egen uvidenhed
(C.H. Spurgeon 1834-1892)



 
 
Bettina Madsen (17-10-2003)
Kommentar
Fra : Bettina Madsen


Dato : 17-10-03 07:00

On 16 okt 2003, MAndersen wrote something like this :

> Jeg har forsøgt mig med at lave en surdej, kærnemælk og groft
> rugmel.
>
> Den har stået i en skål med låg i 3 dage, og er nu blevet muggen
> på overfladen.
> Hvorfor? pga. låget måske?
>

Du skal drysse med fint salt og der må gerne være et lille lufthul i
låget. Så skulle der ikke være nogen problemer.

--
Med venlig hilsen
Bettina Madsen

Klaus Alexander Seis~ (17-10-2003)
Kommentar
Fra : Klaus Alexander Seis~


Dato : 17-10-03 07:24

Bettina Madsen skrev:

>> Den har stået i en skål med låg i 3 dage, og er nu blevet muggen
>> på overfladen.
>> Hvorfor? pga. låget måske?
>
> Du skal drysse med fint salt og der må gerne være et lille luft-
> hul i låget. Så skulle der ikke være nogen problemer.

Skimmelsvampe ("mug") kan ikke gro uden ilt. Det kan florean i sur-
dejen derimod, så jeg vil snarere anbefale at lægge et stykke film
helt tæt henover dejen - evt. efter at der er blevet drysset med en
smule salt. Ilt kan diffundere gennem køkkenfilm i nogen grad, så
det vil ikke fuldstændigt forhindre vækst af skimmelsvampe, men i
det mindste sinkes processen.


// Klaus

--
><>    unselfish actions pay back better

Bo Warming (17-10-2003)
Kommentar
Fra : Bo Warming


Dato : 17-10-03 11:31

"Klaus Alexander Seistrup" <spam@magnetic-ink.dk> wrote in message
news:3f8f8af2-b8e22f42-0d49-430a-b46b-9d44b9745925@news.szn.dk...
> Bettina Madsen skrev:
>
> >> Den har stået i en skål med låg i 3 dage, og er nu blevet muggen
> >> på overfladen.
> >> Hvorfor? pga. låget måske?
> >
> > Du skal drysse med fint salt og der må gerne være et lille luft-
> > hul i låget. Så skulle der ikke være nogen problemer.
>
> Skimmelsvampe ("mug") kan ikke gro uden ilt. Det kan florean i sur-
> dejen derimod, så jeg vil snarere anbefale at lægge et stykke film
> helt tæt henover dejen - evt. efter at der er blevet drysset med en
> smule salt. Ilt kan diffundere gennem køkkenfilm i nogen grad, så
> det vil ikke fuldstændigt forhindre vækst af skimmelsvampe, men i
> det mindste sinkes processen.

Jeg bilder mig ind at kunne konstatere hurtigere mugdannelse på rugbrød i
åben plastikpose end i lukket, og det kan da vist kun have at gøre med de
ildesmagende harmløse grønne svampes iltbehov.

Ilthul til gær, der hviler og selvfølgelig har et hvilestofskifte, bygger
vist på den misforståelse at disse svampe kræver lufttilførsel.

Selv hvis en dej eller en nedbrydningsproces, i en kompakt type mad,
behøvede ilt, ville det sikket være nok med den ilt der allerede er opløst i
fugtigheden, og ilt udefra ville ikke kunne trænge ind i midten ved
almindelig diffussion.



Bo Warming (17-10-2003)
Kommentar
Fra : Bo Warming


Dato : 17-10-03 07:26

"Bettina Madsen" <bma@SLET-DETTEducktrucks.dk> wrote in message
news:Xns94175158AD47Auldimund@62.243.74.163...
> On 16 okt 2003, MAndersen wrote something like this :
>
> > Jeg har forsøgt mig med at lave en surdej, kærnemælk og groft
> > rugmel.
> >
> > Den har stået i en skål med låg i 3 dage, og er nu blevet muggen
> > på overfladen.
> > Hvorfor? pga. låget måske?
> Du skal drysse med fint salt og der må gerne være et lille lufthul i
> låget. Så skulle der ikke være nogen problemer.

I gamle dage var det meget almindeligt at gemt surdej var grøn, og hvis man
gad, så fejede man lidt af det grønne mugskæg af, før man brugte den.

Hyfernes (svampetråde der gennemtrænger gæren) stofskifte er en promille af
gærens, så det har ingen betydning - og mugsmag
FORTYNDES-TII:-UBETYDELIGHED. når der sættes mel til surdejen,

Om der er milliarder, milliarder mugsvampe pga synlig-grøn mugvækst eller
der er milliarder pga usynlig gør ingen forskel for den dominerende kemiske
proces mellem surdej og mel, og dermed slutproduktet.

Da jeg bagte meget, strøede jeg sukker på for min kone havde æstetiske
nykker mht mug. Sukker fx flormelis, spreder jævn sirupshinde.

Gæring er en anaerob proces, dvs der behøves ikke ilt, så lufthul er
unødvendigt.
----------------
For ti år siden havde Noriko lige giftet sig ind i min fine familie og ville
begå sig ved at levere brunkager, præcis efter familieopskriften.
Med farin istf sukker og meget andet pjat.
Ved første slavisk-kopierede forsøg opnåede hun respekt som "acceptabel
dansker", og derfor kunne recepten efterfølgende befries for overtro og
snobberi, og familiens værdsættelse var fortsat i top.

"Har du fået ry får at stå tidligt op, kan du sove længe resten af dit liv"
(ordsprog)

Livet er sjovere når man tænker selv og ikke kopierer. Og spildagtig overtro
bør bekæmpes, hvis de ikke er festlige semireligiøse juletraditioner, som
bevares "for sentimental reasons" - såsom mandler, pomerans-skal og sukat i
brunkagerne, som ingen smager og ingen ser, når musikken spiller.



Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177552
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408849
Brugere : 218887

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste