[Erling Hansen | Thu, 4 Sep 2003 16:00:34 +0200]
>Kors hvor jeg dog savner de friskbagte boller/brød fra Italien.
>Friskbagte selv sidst på eftermiddagen!
>Hvide, luftige, sprøde og lette i skorpen.
>Hvorfor kan jeg ikke selv bage sådan nogen? Er der hjælp at hente?
Naturligvis; der er visse regler man kan leve efter.
1. Lang æltetid frigiver den gluten der skal bruges.
2. Lang hævetid betyder at brødet bedre holder på formen under den
fortsatte hævning og bagning.
3. Italiensk & tysk mel med god gluten - ingen dansk; det er tilgeng
verdens bedste til kager.
4. Brug damp i starten af bagetiden, normal i midten og tør varmluft til
sidst.
P.S. Vær ikke bange for at bruge en god mængde salt i et bagværk, det
styrker både brød og smag.
René
www.rene.hjorth.com
&
www.lowcarb.dk