"Tina" skrev i en meddelelse
news:3f0a8de9$0$32428$edfadb0f@dread16.news.tele.dk...
> De tekniske forklaringer kan jeg ikke give.
Men det kan jeg. Det er det første man på en bagerfagskole lærer, i hvert
fald for 15 år siden.
klip...
> Gær udrøres i væsken, der skal være håndvarm.
Gær formerer sig bedst ved 27 grader, håndvarmt er lidt mere, men når dejen
ikke "tjener" grader ved håndæltning, og der kommer koldt mel og andre
kølige ingredienser i, bliver dejtemperaturen ca. 27 grader.
( Det er ikke rumtemperaturen man skal måle, men der imod dejens temperatur.
Prøv engang at stikke et termometer ned i den, og tilpas vædsken derefter
næste gang du bager).
>Mel i. Først herefter kommer
> man salt, sukker, fedtstof, æg, og hvad man ellers vil, i.
Ja, det kan vigtigt at noget af melet kommes i, sådan salt, som hæmmer
gæren, sukker som spise rgæren og fedtstof som indkapsler gærcellerne ikke
kommer direkte i forbindelse med det udrørte gær.
Dette er som regel et af de første steder, man bør kigge, hvis man har
problemer med sin bagning.
> Hævningen er også vigtig. Først hæver dejen tildækket i skålen,
- og slåes sammen igen, så alt luften kommer ud og ...
>så formes den til brød/boller, og hæver tildækket på pladen/i formen oven
på komfuret,
> mens ovnen varmer op.
Ca. 2 x 20 minutters hævning, min ovn tager en halv dag om at varme op*B*
Nette