---

Hvad er det så lige jeg gør galt?
Mine kransekagestykker "flækker" når jeg bager dem. Det er som om de hæver
under den sidste del af bagningen.
Dejen er lavet af 500g marcipan, 125 g flormelis og 1 stor æggehvide.
Bagningen foregår ved 240 grader.

mvh. leif

---

"hr.P" <leif.poulsen@mail.dk> skrev i en meddelelse
news:3de62b15$0$225$edfadb0f@dread16.news.tele.dk...
> Hvad er det så lige jeg gør galt?
> Mine kransekagestykker "flækker" når jeg bager dem. Det er som om de hæver
> under den sidste del af bagningen.
> Dejen er lavet af 500g marcipan, 125 g flormelis og 1 stor æggehvide.
> Bagningen foregår ved 240 grader.
>
> mvh. leif
>
>
Jeg synes altid at mine kransekager flækker en smule under bagningen.Man
hvis jeg lader dem stå et stykke tid på pladen efter bagningen og derefter
køler dem af på en rist så lukker revnerne sig igen.

mvh Jette

---

"hr.P" wrote in message news:3de62b15$0$225$edfadb0f@dread16.news.tele.dk...
> Hvad er det så lige jeg gør galt?
> Mine kransekagestykker "flækker" når jeg bager dem. Det er som om de hæver
> under den sidste del af bagningen.
> Dejen er lavet af 500g marcipan, 125 g flormelis og 1 stor æggehvide.
> Bagningen foregår ved 240 grader.

Det kan være fordi massen er for tør.
Kransekagen hæver lidt op, men det fortager sig som regel igen.
Prøv evt at brug sukker i stedet for flormelis. Sukker suger ikke vædsken
til sig på samme måde.

Nette

---

"hr.P" <leif.poulsen@mail.dk> skrev i en meddelelse
news:3de62b15$0$225$edfadb0f@dread16.news.tele.dk...
> Hvad er det så lige jeg gør galt?
> Mine kransekagestykker "flækker" når jeg bager dem. Det er som om de hæver
> under den sidste del af bagningen.
> Dejen er lavet af 500g marcipan, 125 g flormelis og 1 stor æggehvide.
> Bagningen foregår ved 240 grader.

Du skal bruge denne opskrift;
1 kg marcipan (bruger selv kranse xx fra odense)
500 gr almindelig melis
ca. 120 gr æggehvide

bag dem ved ca. 210 grader med dobbeltplader så de ikke bliver sorte i
bunden!

Hygge


Krumme
(gammel bager)

---

"Krumme" wrote in message news:as6ugr$1pfb$1@news.cybercity.dk...

> bag dem ved ca. 210 grader med dobbeltplader så de ikke bliver sorte i
> bunden!

210 grader??? Der er vidst ingen chancer for at de bliver sorte i bunden ved
den temperaturMen kransekagen bliver da bagt helt igennem, tør og
farveløs.
Normalt bager man kransekage på 240-245 grader for netop at få den gylden og
svampet i midten.

Nette

---

"Nette" <nettesnetpost@hotmail.com> skrev i en meddelelse
news:3de7318a$0$5757$ba624c82@nntp04.dk.telia.net...
>
> "Krumme" wrote in message news:as6ugr$1pfb$1@news.cybercity.dk...
>
> > bag dem ved ca. 210 grader med dobbeltplader så de ikke bliver sorte i
> > bunden!
>
> 210 grader??? Der er vidst ingen chancer for at de bliver sorte i bunden
ved
> den temperaturMen kransekagen bliver da bagt helt igennem, tør og
> farveløs.
> Normalt bager man kransekage på 240-245 grader for netop at få den gylden
og
> svampet i midten.
>
> Nette
>
>
Jeg bager altid kransekage efter Jørgen Søgaards (fra
Kransekagehuset)opskrift.
Den bliver supergod hver gang

100 g smuttede mandler
200 g sukker
2 æggehvider
500 g marcipan

Blend mandler og sukker fint

Tilsæt æggehvider og blend videre,til massen bliver helt jævn. Det er en
fordel,hvis den bliver kørt en lille smule varm.Men massen må ikke blive
varmere end 35-40 grader,for så stivner æggehviderne.

Ælt massen sammen med marcipan på bordet eller i en skål.

Pak massen i husholdningsfilm og stil den i køleskabet 2-3 timer, til den er
helt kold.Hvis det skal gå stærkt,kan man evt. lægge massen i fryseren.

Når man ruller massen ud må man ikke bruge flormelis.Helst ingen ting, men
til nød et ganske tundt lag hvedemel.

bages øverst i ovnen ved 190 grader i ca. 12 min, til de er gyldne.

De får en fin lys farve med brun top og er meget saftige indeni. Er også
fine at fryse.

mvh Jette

---

> 210 grader??? Der er vidst ingen chancer for at de bliver sorte i bunden
ved
> den temperaturMen kransekagen bliver da bagt helt igennem, tør og
> farveløs.
> Normalt bager man kransekage på 240-245 grader for netop at få den gylden
og
> svampet i midten.

Forløbig tak for de indkomne forslag til afhjælpning af flækningen. De vil
blive afprøvet i løbet af december.
Jeg har, stadig med flækning som resultat, prøvet en opskrift hvor dejen
skulle ristes i en tykbundet gryde efter æltningen og derefter hvile koldt.
Hvilket formål har denne ristning???

Jeg kan dog berette at det een gang er lykkedes mig at bage en portion
kransekagestykker der ikke flækkede. I skyndingen havde jeg brugt
kartoffelmel i stedet for flormelis. Nydelige kransekager, men smagen var
ikke helt rigtig.

mvh. leif

---

> Forløbig tak for de indkomne forslag til afhjælpning af flækningen. De vil
> blive afprøvet i løbet af december.
> Jeg har, stadig med flækning som resultat, prøvet en opskrift hvor dejen
> skulle ristes i en tykbundet gryde efter æltningen og derefter hvile
koldt.
> Hvilket formål har denne ristning???

Formålet med at riste massen er at få mere smag ud af mandlerne.

Jakob

---

"hr.P" wrote in message news:3de73ef7$0$242$edfadb0f@dread16.news.tele.dk...
> Jeg har, stadig med flækning som resultat, prøvet en opskrift hvor dejen
> skulle ristes i en tykbundet gryde efter æltningen og derefter hvile
koldt.
> Hvilket formål har denne ristning???

Det giver smag. Du kan også brede massen ud på en bageplade, lægge et vådt
viskestykke over og riste den lidt i ovnen ved 100 grader. Så skal du ikke
stå over den hele tiden, og den bliver ikke så varm at du ikke kan bruge den
næsten med det samme

> Jeg kan dog berette at det een gang er lykkedes mig at bage en portion
> kransekagestykker der ikke flækkede. I skyndingen havde jeg brugt
> kartoffelmel i stedet for flormelis. Nydelige kransekager, men smagen var
> ikke helt rigtig.

*LOL*....Bittert

Nette

---

"> 210 grader??? Der er vidst ingen chancer for at de bliver sorte i bunden
ved
> den temperaturMen kransekagen bliver da bagt helt igennem, tør og
> farveløs.
> Normalt bager man kransekage på 240-245 grader for netop at få den gylden
og
> svampet i midten.

Tja 4 års uddannelse og fabrikation af ca et halvt ton kransekage siger mig
nu noget andet.
Alt lavet i hånden naturligvis, selv 28 rings overflødighedshorn og kirke i
kransekage!

´Hygge

Krumme

---

"Krumme"wrote in message news:as8c73$8oe$1@news.cybercity.dk...
> Tja 4 års uddannelse og fabrikation af ca et halvt ton kransekage siger
mig
> nu noget andet.

Godt nok er det et nogle år siden jeg stoppede en karriere på 10 år som
bager. Men i de bagerier jeg enten har været ansat eller ejet, samt på
skolen har vi altid "brændt" overfladen af.
Hvor har du gået i skole henne? Jeg gik i selv i Holstebro og der gjorde vi
det i hvert fald også.

Min erfaring er at kransekagen bliver mere gennembagt, knap så svampet og
meget mere mat, hvis temperaturen ikke er høj nok.
Når jeg kommer i byen og ser en kransekage som er meget lys, mat og kedelig
at kigge på, så krummer jeg tæer og tænker hvor pinligt et kunstværk den
bager har valgt at sælge. I mit bageri var den blevet kasseret.
Dette sker ikke, hvis temperaturen er høj nok,
Men nu er der jo lige så mange ideer og holdninger som der er bagere

Nette

---

>
> Godt nok er det et nogle år siden jeg stoppede en karriere på 10 år som
> bager. Men i de bagerier jeg enten har været ansat eller ejet, samt på
> skolen har vi altid "brændt" overfladen af.
> Hvor har du gået i skole henne? Jeg gik i selv i Holstebro og der gjorde
vi
> det i hvert fald også.

He he gik også selv på Holstebro tekniske skole. Mindes svagt riverside og
dragonen )))
Det var i perioden 85-88 jeg var der.

> Min erfaring er at kransekagen bliver mere gennembagt, knap så svampet og
> meget mere mat, hvis temperaturen ikke er høj nok.
> Når jeg kommer i byen og ser en kransekage som er meget lys, mat og
kedelig
> at kigge på, så krummer jeg tæer og tænker hvor pinligt et kunstværk den
> bager har valgt at sælge. I mit bageri var den blevet kasseret.
> Dette sker ikke, hvis temperaturen er høj nok,
> Men nu er der jo lige så mange ideer og holdninger som der er bagere
>
> Nette

Giver dig fuldstændig ret, tror det er formålsløst at diskutere det bagerer
imellem!


Hygge

Krumme

---

"Krumme" wrote in message news:as8l2b$l79$1@news.cybercity.dk...

> He he gik også selv på Holstebro tekniske skole. Mindes svagt riverside og
> dragonen )))
> Det var i perioden 85-88 jeg var der.

Dragonen må have været før min tid, men Riverside, Amtsstuen og Kruset, og
alle de f.. skide billige øl.....Huh

Gik der ca. 88-91

Nette

---

"Nette" <nettesnetpost@hotmail.com> skrev i en meddelelse
news:3de7e9f3$0$5775$ba624c82@nntp04.dk.telia.net...
>
> "Krumme" wrote in message news:as8l2b$l79$1@news.cybercity.dk...
>
> > He he gik også selv på Holstebro tekniske skole. Mindes svagt riverside
og
> > dragonen )))
> > Det var i perioden 85-88 jeg var der.
>
> Dragonen må have været før min tid, men Riverside, Amtsstuen og Kruset, og
> alle de f.. skide billige øl.....Huh
>
> Gik der ca. 88-91
>
> Nette
>
Og Rio Bravo og et disko sted som lå ikke langt fra Riveside (Kan ikke huske
navnet)
Mener det var noget med Blue

Jo det var tider. Men jeg er længere tilbage - fra 73 - 76



Kim Juul
www.bager-kim.dk

---

"Kim Juul" wrote in message
news:3de952d8$0$234$edfadb0f@dread14.news.tele.dk...
> Og Rio Bravo og et disko sted som lå ikke langt fra Riveside (Kan ikke
huske
> navnet)
> Mener det var noget med Blue

Hmm, Blue ??? Flamongopub....?*G*
Indgang: 50 kr. , happyhour mellem 20-21....fadøl 5 og 10 kr.....huh....

Nette

---

huh

og HEP´s slyngelstue i kælderen på sysseltinget........

Og den gode mad på skolen hvor man dog savner den tid...............89-93
Nette <nettesnetpost@hotmail.com> wrote in message
news:3de985cc$0$6101$ba624c82@nntp02.dk.telia.net...
>
> "Kim Juul" wrote in message
> news:3de952d8$0$234$edfadb0f@dread14.news.tele.dk...
> > Og Rio Bravo og et disko sted som lå ikke langt fra Riveside (Kan ikke
> huske
> > navnet)
> > Mener det var noget med Blue
>
> Hmm, Blue ??? Flamongopub....?*G*
> Indgang: 50 kr. , happyhour mellem 20-21....fadøl 5 og 10 kr.....huh....
>
> Nette
>
>