"Heidi C. Tholstrup" <hct@SPAMwanadoo.dk> skrev i meddelandet:
> Hvorfor er det at dejen til visse former for brød har bedst af at hæve
> i køleskabet, feks. natten over?
> Heidi C. Tholstrup
Hei Heidi!
Jeg har ikke den helt store videnskabelige og tekniske viden, - men den
lange el. langsomme hævetid kan bevirke, at gæren får lov at gære helt
igennem, så gærsmagen forsvinder. Samtidig bliver brødets krumme
herlig elastisk, således at brødet kan skæres i meget tynde skiver.
For i øvrigt kan jeg fortælle, at fx ude på sommerlandet i 'nogle' af de
små minimarkeder, får de 'dagen før' leveret halvfabrikater til "bake
off", fx dybfrosne brød i aluforme, altså brød som kun lige er slået op
og lagt i form og derefter sat på frys. De bliver i supermarkedet sat i
et såkaldt fryse/svaleskab. Derefter bliver køleskabet indstillet til
"et bestemt tidspunkt", - hvorefter frysefunktionen herefter går over
i en svale/raske funktion, derefter begynder brødet langsomt at tø op
og begynder at hæve stille og roligt, slukker så selv på et angivet
tidspunkt el. når brødet er hævet tilstrækkeligt (denne proces kan fx
foregå om natten el. tidlig morgen). Herefter kan så brødet bages
færdig i de specielle ovne.
Disse brød bagt efter denne metode er ofte ret gode. (Nå, men det
var jo en anden historie)
--
Mvh.
Peter W. Bosse
"Kærlighed er ikke alene den vigtigste ingrediens;
det er den eneste ingrediens, som virkelig betyder noget."
-Brillat-Savarin