---

Hejsa.

Jeg er lidt nysgerrig. Jeg har forsøgt og forsøgt. Det lykkedes mig
aldrig at bage et ligeså luftigt og lækkert franskbrød som det man
køber hos den lokale bager.

Bruger de andre melblandinger eller hvad?

Ville en bager kunne gå med mig ned i Netto, købe det samme mel og gær
som mig og ved hjælp af min gammeldags ovn kunne bage det samme
franskbrød, som det jeg kan købe hos bageren på hjørnet?

Jeg forstår godt, jeg ikke kan bage en pizza som de lokale pizzariaer.
De har specielle ovne m.m. Men bageren benytter da en helt almindelig
ovn, der bare tilfældigvis er lidt større end normalt.


Jesper

---

Jesper skrev:

> Jeg har forsøgt og forsøgt. Det lykkedes mig aldrig at bage et
> ligeså luftigt og lækkert franskbrød som det man køber hos den
> lokale bager.

Det er lykkedes for mig, og det er ikke sport svært, men jeg kan
godt lide brødene en anelse mindre luftige end dem fra bageren.

> Ville en bager kunne gå med mig ned i Netto, købe det samme mel
> og gær som mig og ved hjælp af min gammeldags ovn kunne bage det
> samme franskbrød, som det jeg kan købe hos bageren på hjørnet?

Ja, sagtens.

Dit spørgsmål dukker jævnligt op her i gruppen. Lige nu er jeg
for ugidelig til at finde de gamle artikler frem til dig, men de
ligger allesammen hos Google: <http://groups.google.com/>.


// Klaus

--
><>    vandag, môre, altyd saam

---

jesper.lindholdt@sol.dk (jesper) writes:

> Jeg er lidt nysgerrig. Jeg har forsøgt og forsøgt. Det lykkedes mig
> aldrig at bage et ligeså luftigt og lækkert franskbrød som det man
> køber hos den lokale bager.
>
> Jeg forstår godt, jeg ikke kan bage en pizza som de lokale pizzariaer.
> De har specielle ovne m.m. Men bageren benytter da en helt almindelig
> ovn, der bare tilfældigvis er lidt større end normalt.

En forskel er at man i bagerovne kan lukke damp ind. En anden væsentlig
forskel er at bagerier hæver brødet i et raskeskab -- det gør at man kan
lave brøddet meget luftigt.

Ofte bliver det misbrugt til at lave det *alt* for luftigt. Nogen
bagere tror tilsyneladende at jo større (og mere oppustet) et rundstykke
er, jo bedre sælger det.

---

> Ville en bager kunne gå med mig ned i Netto, købe det samme mel og gær
> som mig og ved hjælp af min gammeldags ovn kunne bage det samme
> franskbrød, som det jeg kan købe hos bageren på hjørnet?

Ja, hvis du køber det mel med et "højt" protein indhold, dvs. ikke under 12
%, det billige mel er der som regel lidt mindre protein i.
Ellers er der ingen forskel på råvarene
>
> Jeg forstår godt, jeg ikke kan bage en pizza som de lokale pizzariaer.
> De har specielle ovne m.m. Men bageren benytter da en helt almindelig
> ovn, der bare tilfældigvis er lidt større end normalt.
>
I bager ovenen kan der tilsættes damp, det kan du også i en alm. ovn, ved at
tage en forstøver flaske og så når du sætter dine brød i ovnen giver du lige
4-6 sprøjt på ovnens bund og hurtigt lukker ovndøren så der satdig er lidt
damp inde i ovnen, det samme gør du igen efter et par minuuter.
Det bliver ikke helt så godt, men det hjælper.

Ligeledes hæves bagerens brød i et raskeskab, dvs. ca 37 grader og en
relativ luftfugtighed på ca. 80 %, dette giver optimal udnyttelse af gæren
til at producere CO2, og luftfutigheden gør at brødet ikke sprækker.

Jakob