/ Forside / Interesser / Fritid / Madlavning / Nyhedsindlæg
Login
Glemt dit kodeord?
Brugernavn

Kodeord


Reklame
Top 10 brugere
Madlavning
#NavnPoint
Nordsted1 13396
frieda 10657
smuller54 10429
vagnr 9687
pifo 9117
piaskov 8417
ans 7901
mcloud 7316
HelleBirg.. 6846
10  dova 6027
En ordentlig Wok?
Fra : Peter Westh


Dato : 05-02-01 15:53

Jeg har før ejet en almindelig kinesisk wok af pladejern, men blev aldrig
rigtig gode venner med den. Alting brændte fast i den. Så nu, da jeg skal
have mig en ny, forestiller jeg mig at en med slip let-belægning vil være
det ideelle. Den skal selvsagt være let og tynd, af jern eller aluminium; at
man kan sælge, eller overhovedet producere, en wok af støbejern er mig en
gåde, så er dt jo bare en flad stegegryde. Belægningen skal selvsagt kunne
tåle rigtig høje temperaturer, en wok skal ryge.

Mit spørgsmål er: De wok'er de har i Magasin, Illums bolighus og slige
steder er alle flade i bunden, så de kan bruges på el. Jeg vil gerne have en
wok med slip-let belægning som er helt rund i bunden.

Er der nogen der ved hvor jeg kan købe sådan en? Øst for storebælt.

MVH

Peter









 
 
Ms. Krabappel (07-02-2001)
Kommentar
Fra : Ms. Krabappel


Dato : 07-02-01 09:58

Peter Westh <pwesth@hum.ku.dk> wrote in message
news:W6zf6.15759$zw.299868@twister.sunsite.dk...
> Jeg har før ejet en almindelig kinesisk wok af pladejern, men blev aldrig
> rigtig gode venner med den. Alting brændte fast i den. (snip)

Har du "formatteret" den?
Jeg har en alm. jern wok, som virker fint (nu i flere år), der blev
behandlet efter de vedlagte instrukser. Uha det er længe siden med det var
noget med smørre den med olie og lade den varme op _rigtig meget_ således at
der kommer nærmest en tynd glas-lag på overfladen. Og så skal man ikke gnide
og vaske med for meget sæbe, der var vedlagt også en bambu-børste til
formålet... (PS købt hos den kinesiske købmand i KBH ved Nørreport)

Jeg synes at en jern pande (eller aluminium) giver et andet smag til maden -
man kan lide den eller ej, men IMHO uundværdig, hvis man skal have den
"rigtige" smag. Jeg har en anden flad jernpande som bruges næsten
udelukkende til fx. spansk tortilla og paella.

Sandra



Peter Westh (06-03-2001)
Kommentar
Fra : Peter Westh


Dato : 06-03-01 17:16

"Ms. Krabappel" <sandra@nospam.dk> skrev i en meddelelse
news:Iu8g6.53$Hr1.790@news.get2net.dk...
> Peter Westh <pwesth@hum.ku.dk> wrote in message
> news:W6zf6.15759$zw.299868@twister.sunsite.dk...
> > Jeg har før ejet en almindelig kinesisk wok af pladejern, men blev
aldrig
> > rigtig gode venner med den. Alting brændte fast i den. (snip)
>
> Har du "formatteret" den?
> Jeg har en alm. jern wok, som virker fint (nu i flere år), der blev
> behandlet efter de vedlagte instrukser. Uha det er længe siden med det var
> noget med smørre den med olie og lade den varme op _rigtig meget_ således
at
> der kommer nærmest en tynd glas-lag på overfladen. Og så skal man ikke
gnide
> og vaske med for meget sæbe, der var vedlagt også en bambu-børste til
> formålet... (PS købt hos den kinesiske købmand i KBH ved Nørreport)
>
> Jeg synes at en jern pande (eller aluminium) giver et andet smag til
maden -
> man kan lide den eller ej, men IMHO uundværdig, hvis man skal have den
> "rigtige" smag.

Jeg besluttede mig til at du har ret, og købte i går en 13" wok, en
bambusbørste (som vsite sig også at være fremragende til at rengøre min
grillpande med) en wokspatel, to dampindsatser, et låg samt iøvrigt en
flaske jordnøddeolie som smager virkeligt fantastisk. Altsammen hos den
kinesiske købmand på Nørrevoldgade.

Den er en del bedre end den, jeg havde i sin tid - købt i den kinesiske
butik mellem Kultorvet og Fiolstræde - som rustede så let som ingenting og
iøvrigt ikke var særligt dyb. Den her kostede det dobbelte - 198 kroner -
men er så også helt jævn, og håndtaget sidder godt fast. Måske er den
rustfri, jeg er ikke sikker.

Foreskriften bød at vaske woken grundigt først. Der sad et klistermærke i
bunden som kun kunne komme af med sprit, og da jeg havde fået det af fandt
jeg, at hele woken ligesom var dækket af en hinde, som spritten havde
opløst. Det er vel den, der skal vaskes af.

Jeg har formatteret den grundigt - det lader til det mest jævne resultat
opnås ved at smøre olie på den rygende varme wok med køkkenrulle, og blive
ved at tørre til papiret begynder at forkulle - når man bare hælder olien i,
som foreskriften ellers bød, bliver overfladen nemt ujævn og pletvist
klæbrig. Den overophedede olie hydroliserer (jeg grå ud fra at det er det
der sker, ligesom når man laver margarine eller alkydmaling) og lægger sig
som en sort film over metallet. Varmer man woken endu mere op, er det som om
filmen brænder væk igen i bunden.

Indtil videre går det fint, men jeg har nu også kun brugt den til grønstager
og tofu indtil videre. Svendeprøven bliver tyndtskåret kyllingebryst eller
æg.

Tak for hjælpen

Peter



Kåre Weng Madsen (06-03-2001)
Kommentar
Fra : Kåre Weng Madsen


Dato : 06-03-01 21:19


"Peter Westh" skrev i en meddelelse

> kinesiske købmand på Nørrevoldgade.

Selv om jeg er jyde, har jeg faktisk også en wok fra den pågældende butik.
Den er fremragende, bortset fra, at min ikke er helt jævn i bunden. Min
kostede godt nok kun 100,- . Det har ikke den store betydning at den er en
smule skæv, men det tager lidt længere tid, at få wokken varm, og følgeligt
heller ikke så jævn en varme. Så er der nogen der ved, om jeg selv kan rette
den ud på en eller anden måde....?

Kåre




Søg
Reklame
Statistik
Spørgsmål : 177557
Tips : 31968
Nyheder : 719565
Indlæg : 6408882
Brugere : 218888

Månedens bedste
Årets bedste
Sidste års bedste