|
|
 | Dullekage
Fra : Esben |
Dato : 20-02-02 22:59 |
|
Jeg er stødt på en opskrift på æblekage hvor der angiveligt skal 200 gr.
dulle i. Kan man bruge smør i stedet for?
--
Esben
| |
 Klaus Alexander Seis~ (21-02-2002)
| Kommentar
Fra : Klaus Alexander Seis~ |
Dato : 21-02-02 06:09 |
|
Esben skrev:
> Jeg er stødt på en opskrift på æblekage hvor der angiveligt
> skal 200 gr. dulle i. Kan man bruge smør i stedet for?
Ja - og æblekagen vil vinde i smag derved. Man kan evt. erstatte
noget at smørret med usaltet smør, hvis det bliver for salt med
alm. saltet smør.
Og køb nu noget ordentligt smør - ikke det der ringe, tyske smør
fra Aldi.
(Er der overhovedet nogen opskrifter hvor man _ikke_ kan bruge smør
i stedet for margarine?)
// Klaus
--
><> vandag, môre, altyd saam
| |
Jan Boegh (21-02-2002)
| Kommentar
Fra : Jan Boegh |
Dato : 21-02-02 14:48 |
|
"Klaus Alexander Seistrup" <jakabov119@magnetic-ink.dk> wrote in message
news:slrn+62c3ac95-c626-48e7-990d-8e587087f18b@hq.szn.dk...
> (Er der overhovedet nogen opskrifter hvor man _ikke_ kan bruge smør
> i stedet for margarine?)
Næppe - men det er ikke altid resultatet bliver bedre. Jeg vil nok give dig
ret, når det indgår som ingrediens (hårfin skelnen!), hvorimod det som
stegemedium ikke altid er lige heldigt.
Og så kan jeg personligt ikke fordrage ægte 'butter-cookies' - de bliver
IMHO kvalme af for megen smørsmag.
Så min gamle mors vanilliekranse med et 'dullet' indhold foretrækker her.
Men ellers er margerine stort set overflødigt - vi har det ikke i
køleskabet.
mvh
Jan
| |
 Klaus Alexander Seis~ (21-02-2002)
| Kommentar
Fra : Klaus Alexander Seis~ |
Dato : 21-02-02 15:29 |
|
Jan Boegh skrev:
>> (Er der overhovedet nogen opskrifter hvor man _ikke_ kan bruge
>> smør i stedet for margarine?)
>
> Næppe - men det er ikke altid resultatet bliver bedre.
Nej, men jeg vil foretrække smør blot det bliver lisså godt.
> Jeg vil nok give dig ret, når det indgår som ingrediens (hårfin
> skelnen!), hvorimod det som stegemedium ikke altid er lige heldigt.
Enig. Margarine er eminent til at stege i, men mon ikke man kunne få
et lisså godt - eller bedre - resultat ved at stege i ghee? Jeg har
ikke prøvet det, men hvis ghee er lisså godt at stege i som margarine
(og her tænker jeg kun på selve stegeegenskaberne), så får man jo den
dejlige smag oven i købet.
> Og så kan jeg personligt ikke fordrage ægte 'butter-cookies' - de
> bliver IMHO kvalme af for megen smørsmag.
Sådan nogen købe-nogen? Hvis det er hjemmebag, er man jo fri til at
justere smørmængden til en hvis grad.
> Så min gamle mors vanilliekranse med et 'dullet' indhold foretrække
> her.
> Men ellers er margerine stort set overflødigt - vi har det ikke i
> køleskabet.
Det samme her.
// Klaus
--
><> vandag, môre, altyd saam
| |
Jan Boegh (24-02-2002)
| Kommentar
Fra : Jan Boegh |
Dato : 24-02-02 12:50 |
|
"Klaus Alexander Seistrup" <jakabov119@magnetic-ink.dk> wrote in message
news:slrn+f1b473d6-462e-4f8e-98c6-a11369d7258e@hq.szn.dk...
> Enig. Margarine er eminent til at stege i, men mon ikke man kunne få
> et lisså godt - eller bedre - resultat ved at stege i ghee? Jeg har
Jeg kunne godt forestille mig, at smørrets stegeegenskaber ville forbedres
ved at saltvands/restproteinblandingen som vel er det, der fjernes når man
klarer smør (for det er vel det, ghee er (hvorfor i øvrigt kalde det
ghee?)). Men smørrets fedtsammensætning er vel stadigvæk den samme - dvs.
med et forholdsvis lavt brankningspunkt.
Normalt bruger jeg olie eller olie/smør, når jeg skal stege - det steger
IMHO fremragende, blot laver det et allerhe...... svineri (sprutteri!).
mvh
Jan
| |
Klaus Alexander Seis~ (24-02-2002)
| Kommentar
Fra : Klaus Alexander Seis~ |
Dato : 24-02-02 17:30 |
|
Jan Boegh skrev:
> Jeg kunne godt forestille mig, at smørrets stegeegenskaber ville
> forbedres ved at saltvands/restproteinblandingen som vel er det,
> der fjernes når man klarer smør
Ja, det var det jeg tænkte.
> (for det er vel det, ghee er (hvorfor i øvrigt kalde det ghee?))
Fordi det er det de fleste i min omgangskreds kalder det. Jeg læste
ganske vist om klaret smør i Mangors "Kogebog for smaa Husholdninger"
da jeg var teenager, men dengang var det en ren kuriositet for mig og
jeg kendte ingen der brugte klaret smør i praksis førend jeg mødte
afrikanere, indere og tamiler - og de kaldte det allesammen for ghee,
så det er det ord der først falder mig ind nu. Men jo, jeg burde vel
sige "klaret smør".
(Hvorfor laver smørfabrikkerne egentlig ikke klaret smør? Det er
ikke noget større besvær at lave det selv, og det bliver meget lækkert,
men af købe-ghee er jeg kun stødt på det der ækle ghee i de grønne
bøtter og som lugter af harsk smør.)
> Men smørrets fedtsammensætning er vel stadigvæk den samme - dvs.
> med et forholdsvis lavt brankningspunkt.
Njoh, men er det ikke fortrinsvis mælkeresterne som gør at smørret
branker? Jeg mener helt bestemt, men kan selvfølgelig tage fejl, at
man kan stege ved højere temperaturer når man bruger klaret smør.
// Klaus
--
><> vandag, môre, altyd saam
| |
Lars M. Pedersen (23-02-2002)
| Kommentar
Fra : Lars M. Pedersen |
Dato : 23-02-02 09:30 |
|
Klaus Alexander Seistrup <jakabov119@magnetic-ink.dk> skrev i en
nyhedsmeddelelse:jakabov+37fd8e11-4129-48b4-ae41-3184dd0392be@news.szn.dk...
Hvorfor laver smørfabrikkerne egentlig ikke klaret smør?
Det mener jeg også, at de gjorde en overgang. Det var markedsført som
"Stegesmør" og var netop klart. Det blev ikke nogen succes, og det teede sig
heller ikke som andet smør dvs bruser af inden det bruner og såen, og det
var heller ikke velegnet til at smøre på rundstykkerne, men smagen var der
ikke noget ivejen med.
og det er vel ca 15 år siden
Venlig hilsen
Lars
| |
Klaus Alexander Seis~ (24-02-2002)
| Kommentar
Fra : Klaus Alexander Seis~ |
Dato : 24-02-02 20:34 |
|
Lars M. Pedersen skrev:
>> Hvorfor laver smørfabrikkerne egentlig ikke klaret smør?
>
> Det mener jeg også, at de gjorde en overgang. Det var markedsført
> som "Stegesmør" og var netop klart.
Orv, det var jeg ikke klar over.
> Det blev ikke nogen succes, og det teede sig heller ikke som
> andet smør dvs bruser af inden det bruner og såen,
Næeh, der er jo ikke noget vand i klaret smør, der kan få det til at
bruse. Lissom olie.
> og det var heller ikke velegnet til at smøre på rundstykkerne,
> men smagen var der ikke noget ivejen med.
Nej, smagen er vidunderlig.
> og det er vel ca 15 år siden
Det gik fuldstændig hen over mit hovede...
// Klaus
--
><> vandag, môre, altyd saam
| |
Peter Weis (24-02-2002)
| Kommentar
Fra : Peter Weis |
Dato : 24-02-02 22:08 |
|
"Lars M. Pedersen" <lars@tyf.dk> wrote in message
news:3c792ba7$0$10866$edfadb0f@dspool01.news.tele.dk...
>
> Klaus Alexander Seistrup <jakabov119@magnetic-ink.dk> skrev i en
>
nyhedsmeddelelse:jakabov+37fd8e11-4129-48b4-ae41-3184dd0392be@news.szn.dk...
>
>
> Hvorfor laver smørfabrikkerne egentlig ikke klaret smør?
>
> Det mener jeg også, at de gjorde en overgang. Det var markedsført som
> "Stegesmør" og var netop klart. Det blev ikke nogen succes, og det teede
sig
> heller ikke som andet smør dvs bruser af inden det bruner og såen, og det
> var heller ikke velegnet til at smøre på rundstykkerne, men smagen var der
> ikke noget ivejen med.
Det var vist noget overskudssmør fra nogle EF-lagre der nærmede sig sidste
salgsdato. Det blev så behandlet og solgt ret billigt, da russerne ikke
havde råd til at købe det. Jeg husker ikke hvordan det blev behandlet, om
det bare var en klaring.
mvh
Peter
| |
Jan Boegh (24-02-2002)
| Kommentar
Fra : Jan Boegh |
Dato : 24-02-02 19:26 |
|
"Klaus Alexander Seistrup" <jakabov119@magnetic-ink.dk> wrote in message
news:jakabov+37fd8e11-4129-48b4-ae41-3184dd0392be@news.szn.dk...
> (Hvorfor laver smørfabrikkerne egentlig ikke klaret smør? Det er
> ikke noget større besvær at lave det selv, og det bliver meget lækkert,
Måske fordi det netop er så nemt at lave. Normalt er det jo samtidigt en
fordel at det allerede er flydende - det må jeg formode at det produkt i den
grønne bøtter (som jeg ikke kender til) ikke er.
> > Men smørrets fedtsammensætning er vel stadigvæk den samme - dvs.
> > med et forholdsvis lavt brankningspunkt.
>
> Njoh, men er det ikke fortrinsvis mælkeresterne som gør at smørret
> branker? Jeg mener helt bestemt, men kan selvfølgelig tage fejl, at
> man kan stege ved højere temperaturer når man bruger klaret smør.
Jeg gik egentligt ud fra at det var fedtmolekylernes sammensætning, der
betød noget for den maksimale stegetemperatur. I mit hoved foregår der en
eller anden 'cracking'lignende proces, når fedtstoffet kommer over det
maksimale stegepunkt. Er der en 'kemiker', der kan bidrage?
mvh
Jan
| |
Klaus Alexander Seis~ (24-02-2002)
| Kommentar
Fra : Klaus Alexander Seis~ |
Dato : 24-02-02 20:31 |
|
Jan Boegh skrev:
>> Hvorfor laver smørfabrikkerne egentlig ikke klaret smør?
>
> Måske fordi det netop er så nemt at lave.
Nej, det tror jeg ikke. Der er masser af ting som sælges i store
mængder i dag selv om det er let at lave (skinke i tern kunne være
et exempel). Jeg tror snarere det er fordi der ikke er mange der
bruger klaret smør (eller overhovedet ved hvad det er). Men de
(mejerierne, er det vel) har jo samtidig svært ved at komme af med
al deres mælkefedt, fordi der er gået Anne Larsen i det hele, og
så kunne klaret smør velsagtens markedsføres som noget exotisk,
for klaret smør har jo en ualmindelig dejlig aroma.
> Normalt er det jo samtidigt en fordel at det allerede er
> flydende - det må jeg formode at det produkt i den grønne
> bøtter (som jeg ikke kender til) ikke er.
Jeg forstår ikke hvad du mener. Det er en fordel at hvad er flydende?
Når jeg laver ghee, undskyld, klaret smør, så er det ikke flydende når
det er kølet af - det har konsistens omtrent som andefedt ved stuetem-
peratur. Eller Kærgården.
> Jeg gik egentligt ud fra at det var fedtmolekylernes sammen-
> sætning, der betød noget for den maksimale stegetemperatur.
Det er det også, men inden man når den temperatur for smørs vedkom-
mende, så branker mælkeresterne - og hvad der er af kulhydrater i
de ca. 20% vand smør indeholder. Når man laver ghee får vandet lov
til at fordampe stille og roligt, samtidig med at salt og udfældede
mælkerester synker til bunds, og så står man tilbage med det rene
(og meget, meget velsmagende) smørfedt, som kan varmes op til en
højere temperatur uden at branke, end da der var mælkerester i.
Det er synd det er så usundt, når det smager så godt...
// Klaus
--
><> vandag, môre, altyd saam
| |
Thomas Martin Widman~ (24-02-2002)
| Kommentar
Fra : Thomas Martin Widman~ |
Dato : 24-02-02 21:25 |
|
Klaus Alexander Seistrup <jakabov119@magnetic-ink.dk> writes:
> Jan Boegh skrev:
>
> >> Hvorfor laver smørfabrikkerne egentlig ikke klaret smør?
> >
> > Måske fordi det netop er så nemt at lave.
>
> Nej, det tror jeg ikke. Der er masser af ting som sælges i store
> mængder i dag selv om det er let at lave (skinke i tern kunne være
> et exempel). Jeg tror snarere det er fordi der ikke er mange der
> bruger klaret smør (eller overhovedet ved hvad det er). Men de
> (mejerierne, er det vel) har jo samtidig svært ved at komme af med
> al deres mælkefedt, fordi der er gået Anne Larsen i det hele, og
> så kunne klaret smør velsagtens markedsføres som noget exotisk,
> for klaret smør har jo en ualmindelig dejlig aroma.
Du kan jo kontakte Arla og foreslå dem det. Danskernes madvaner har
da ændret sig en del i de forgangne 15 år, og hvis de fandt på et lidt
mere sexet navn end stegesmør, tror jeg godt, det kunne sælge.
/Thomas
--
cand.mag. Thomas Widmann Tlf.: +45/7028 4406
Universitetsparken 8, 2., -333 viralbus@daimi.au.dk
DK-8000 Århus C http://www.daimi.au.dk/~viralbus
| |
Klaus Alexander Seis~ (25-02-2002)
| Kommentar
Fra : Klaus Alexander Seis~ |
Dato : 25-02-02 19:21 |
|
Thomas Martin Widmann skrev:
>>>> Hvorfor laver smørfabrikkerne egentlig ikke klaret smør?
>
> Du kan jo kontakte Arla og foreslå dem det.
Ja, det var måske en meget god idé.
> Danskernes madvaner har da ændret sig en del i de forgangne 15
> år, og hvis de fandt på et lidt mere sexet navn end stegesmør,
> tror jeg godt, det kunne sælge.
Ja, stegesmør lyder lidt kikset - men måske var de bekymrede for om
folk ville vide hvad de skulle bruge produktet til hvis det bare hed
klaret smør.
// Klaus
--
><> vandag, môre, altyd saam
| |
Jan Boegh (25-02-2002)
| Kommentar
Fra : Jan Boegh |
Dato : 25-02-02 17:11 |
|
"Klaus Alexander Seistrup" <jakabov119@magnetic-ink.dk> wrote in message
news:jakabov+0682b203-8ac8-489d-8748-73cc4a182dcd@news.szn.dk...
> Nej, det tror jeg ikke. Der er masser af ting som sælges i store
> mængder i dag selv om det er let at lave (skinke i tern kunne være
> et exempel).
Du har ret.
> > Normalt er det jo samtidigt en fordel at det allerede er
> > flydende - det må jeg formode at det produkt i den grønne
> > bøtter (som jeg ikke kender til) ikke er.
>
> Jeg forstår ikke hvad du mener. Det er en fordel at hvad er flydende?
> Når jeg laver ghee, undskyld, klaret smør, så er det ikke flydende når
> det er kølet af - det har konsistens omtrent som andefedt ved stuetem-
> peratur. Eller Kærgården.
Beklager - det fremgår ikke med specielt lysende klarhed hvad jeg mente.
Når jeg klarer smør bruger jeg det normalt inden det stivner. Men det gælder
selvfølgeligt ikke når man gemmer det i køleskabet til senere brug.
> Det er synd det er så usundt, når det smager så godt...
....så lad os synde
vh
Jan
| |
Klaus Alexander Seis~ (25-02-2002)
| Kommentar
Fra : Klaus Alexander Seis~ |
Dato : 25-02-02 17:27 |
|
Jan Boegh skrev:
> Når jeg klarer smør bruger jeg det normalt inden det stivner.
Nårh, på den måde.
> Men det gælder selvfølgeligt ikke når man gemmer det i køle-
> skabet til senere brug.
Jeg gemmer klaret smør i en krukke på en hylde i mit spisekammer, som
ikke er særlig koldt. En god egenskab ved klaret smør er at det kan
holde sig i månedsvis uden at blive harskt - selv i et varmt klima.
// Klaus
--
><> vandag, môre, altyd saam
| |
Lise (22-02-2002)
| Kommentar
Fra : Lise |
Dato : 22-02-02 15:49 |
|
Esben <sordiahp@hotmail.com> skrev i en
nyhedsmeddelelse:ZYUc8.343$OY.1931400@news.orangenet.dk...
> Jeg er stødt på en opskrift på æblekage hvor der angiveligt skal 200 gr.
> dulle i. Kan man bruge smør i stedet for?
>
øhm, hvad er dulle?
| |
Emil (22-02-2002)
| Kommentar
Fra : Emil |
Dato : 22-02-02 16:56 |
|
On Fri, 22 Feb 2002, Lise wrote:
>øhm, hvad er dulle?
Det er gammelt bagerslang for margarine (margadulle). Det stammer
fra tiden før moderne fedtstoffer blev indført i bagerierne.
Udtrykket bruges mest af gamle og triste trolle her.
m.v.h. Emil
| |
Helle Skoett (23-02-2002)
| Kommentar
Fra : Helle Skoett |
Dato : 23-02-02 01:03 |
|
Hej gruppe.
for et års tid siden stødte jeg på en hjemmeside, hvor ejeren konsekvent
omtalte smør som dulle - for det havde de bare altid kaldt det i deres
familie. Måske opskriften stammer fra den hjemmeside?
vh
helle
"Emil" <emilsen@image.dk> skrev i en meddelelse
news:1fqc7ucedllkpg27192js9algjf0mleoso@4ax.com...
> On Fri, 22 Feb 2002, Lise wrote:
>
> >øhm, hvad er dulle?
>
> Det er gammelt bagerslang for margarine (margadulle). Det stammer
> fra tiden før moderne fedtstoffer blev indført i bagerierne.
> Udtrykket bruges mest af gamle og triste trolle her.
>
>
> m.v.h. Emil
>
| |
|
|