Klaus A. S. skriver bla.:
> Jeg synes du er underligt inkonsistent. Mørbrad må ikke indbages, men
> lammekølle må. Er det fordi lammekølle er billigere?
Hej igen Klaus ....
Først Godt Nytår .....
Jeg tror der er noget du har misforstået - eller ikke kender til, der
er stor forskel på at stege noget i stanniol og så at tilberede noget
som saltindbagt ...
Min oprindelige opskrift går på saltindbagt oksemørbrad ... så bare
rolig og det har intet med prisen på kødet at gøre ...
Med hensyn til pris på kød har det jo altid været sådan at oksemørbrad
har været specielt dyrt i forhold til filet og det er ok for mig for jeg vil
helst ha' filet og har aldrig kunnet se mørbradens fortræffeligheder.-
Undskyld, men det er måske en fejl i min opdragelse ...
I øvrigt er der jo også kun to oksefileter på en ko og kun en "hale" så
det har vel ikke noget med det at gøre .... i "gamle dage" fik du halen
i nakken - det er ovre de dage, men det fineste kød og dyreste er
stadig oksemørbraden ... forstå det hvem som kan ... :-/
Oksemørbrad har altid været koens bedste stykke kød ikke mindst
hvis du tager Det Traditionelle Franske Køkken .... og det er IKKE
kun fordi der kun er to ....
Andre må komme med en evt. forklaring.
Og til slut - hvis du følger mine indlæg så anbefaler jeg at man
salt-indbager oksemørbrad og her giver jeg en forklaring ... saltet kan
ånde det kan Stanniol IKKE - deri ligger en væsentlig forskel !!!
Samtidig har saltblandingen + varmen en fantastisk virkning på
kødet overflade - nærmest som om kødet bliver tørstegt ... se her
taler vi om erfaring og teknik .. og til dem som læser med PRØV DET.
( Se min opskrift et andet sted op mod Nytår ... )
Med venlig hilsen
Kæld Gydum
Danmark
--
E-Mail: oz1pll@qsl.net
Medlem af FIDUSO -
www.fiduso.dk
Man har et standpunkt, til man ta'r et nyt. (J.O. Krag)