"Joan Frederiksen" <joan.frederiksen@mail.tele.dk> skrev i en meddelelse
news:9v0hmf$eqt$1@sunsite.dk...
>
> "Mari" <alohaloh@min.sol.dk> skrev i en meddelelse
> news:3c13c903$0$62343$edfadb0f@dspool01.news.tele.dk...
> >
> > "EI" <e.i@fjern@get2net.dk> skrev i en meddelelse
> news:9v08fc$ih5$1@sunsite.dk...
> Jo men en gæringsproces tager da en del uger, før end det omdannes til
> alkohol.
>
> Hilsen
> Joan
>
Hej Joan...
Ja, når der er tale om "gær og sukker". Ikke når der er tale om andre
hævemidler.
Ja, når der er tale om fremstilling af vin og andre væsker.
Så det er "sukkeret" der får hunden til at "tumle rundt". Den store mængde
sukker hunden har indtaget gennem kagedejen "speeder" den op, på samme måde
som hvis vi mennesker tog speed(stoffer).
Sukkeret omdannes ikke til alkohol når man bruger kemiske hævemidler. Gæren
er en svamp der lever af sukkeret i en dej, og som formerer sig ved
knopskydning, hvilket igen er en del af den process der får brød til at
hæve. Det sukker man kommer i f.eks. småkager er kun til at give smag og
farve, intet andet. Prøv at bage et hold småkager uden sukker, de bliver
lige som dem med sukker, blot uden farve og de smager af pap.
Omdannelsen til alkohol ved gæring, starter med det samme dejen er kørt.
Efter 24 timer er gæringen i fuld gang. Når gæren har "brugt" det sukker der
er i dejen er gæringen for så vidt overstået. Afhængig af hvilken
temperatur, der er på dejen, er afgørende hvor lang tid det tager at
"omdanne" sukker til alkohol. Hvis der f.eks. er ca. 28-36gC. tager det
under et døgn at omdanne sukker til alkohol.
Mvh Jaime