Forklaring:
(dansk oversætelse i parentes efter linie eller afsnit)
“tvætydeige/ord/i/anførselstegn”
**antagelser mellem stjerner**
Mexican corn bread (Mexikansk majs brød)
Yield: 8 servings (Udbytte :8 portioner)
1 c Whole-wheat flour ( 1 kop groft hvede mel)
1 c Cornmeal (1 kop Majs mel ”den grovmalet slags”)
4 ts Baking powder ( 4 tesker bage pulver)
1/2 ts Chili powder (½ teske Chili pulver)
1/4 c Honey ( ¼ kop honing)
2 ts Egg substitute, dried (2 tesker tørret æggeerstatning)
--mixed with (blandes ”op” med)
4 tb Water ( 4 spiseske Vand)
2 tb Applesauce (2 spiseske æblemos)
1/3 c Water (1/3 kop vand)
1/4 c Onion; chopped fine (1/4 kop fint hakket løg)
1/4 c Green bell pepper; chopped f (1/4 kop hakket grøn peberfrugt)
2 tb Pimiento; chopped ( 2 spisesker hakket **Paprika**)
3 tb Green chiles; chopped (3 spiseske hakket grøn chili)
Recipe by: McDougall Mix dry ingredients together. Mix moise ingredients
together, along with chopped vegetables. Add dry ingredients to wet
ingredients. Mix. Place in lightly oiled or non-stick 8 inch square baking
pan. Bake at 400 degrees for 30 minutes.
(Opskrift af McDougall. Bland de tøre ingredienser sammen. Blandt våde indgredienser sammen med de hakkede grønsager. Bland de tøre og de våde indgrediencer sammen. Ældt. Placere i let olieret eller slip-let 50 kvardrat cm (5cm x 10 cm) bage form. Bag ved 204gC for 30 min)
Chorizo Bread (Chorizo**pølse** Brød)
Yield: 10 servings (Udbytte 10 portioner)
5 1/2 oz Chorizo (147 gram Chorizo**pølse**)
3 c Flour (not self-rising) (3 kop Mel ej selv hævende)
3 tb Grated parmesan cheese ( 2 spiseske revet parmasen ost)
2 tb Brown sugar-packed (2 strøget spiseske brun sukker)
4 1/2 ts Baking powder (4 ½ teske bage pulver)
1 ts Fennel or caraway seeds (1 teske fennikel eller kommen frø)
1/2 ts Salt (½ teske salt)
1/4 ts Baking soda (1/4 ts natron)
1 3 oz. cream cheese softened (85 gram blød “Fløde/smøre” ost)
1 8 oz. cream cheese softened (227 gram blød “fløde/smøre” ost)
1 c Milk (1 kop mælk)
2 Eggs (2 æg)
1/4 c Butter or Margarine, melted (1/4 kop smeltet smør eller margarine)
If necessary, remove sausage casing. Coarsely chop
sausage; you should have 1 cup. Set aside. In a
bowl, combine flour , Parmesan cheese, sugar, baking
powder, fennel seeds, salt, and baking soda.
(Hvis nødvendigt, fjernes pølseskind. Hak pølsen groft, du skal bruge 1 kop fuld. Sæt til side. I en skål blandes mel, parmasen ost, sukker, bagepulver, fennikelfrø, salt og natron.)
In another bowl, beat cream cheese until smooth; then
stir in milk. Add eggs, 1 at a time, beating well.
Stir in butter and chorizo. Add to flour mixture,
stirring just to moisten. Spoon batter into a greased
5 x 9 inch loaf pan.
(I en anden skål, piskes smøreost til det er blødt, så blandes mælk i, tilføj æg en ad gangen pisk grundigt. Rør smøret og chorizo i. Hæld over i mel blandingen og rør til dej. Press med ske i en smurt 12,5cm x 22,5cm brød form.)
Bake in 375 F. oven until bread browns and begins to
pull away from pan sides ( abt. 55 min.). Let cool in
pan on rack for 5 min., then turn out. Cut bread into
thick slices and serve warm. Store at room temp. for 1
day. Freeze for longer storage. Thaw wrapped. Reheat
uncovered in 350 F. oven. Yield: 1 loaf
(Bag på 190gC indtil brødet bruner og begynder at trække sig væk fra formen sider cirka 55 minuter. Lad køle i formen i 5 minuter og vend så brødet ud. Skær brødet i tykke skiver og server varmt. Brødet opbevares i rumtemepratur i op til et døgn. Nedfrys hvis længere opbevaring. Optøes overdækket. Genopvarm udækket i ovn ved 177gC. Udbytte: 1 brød)
Sopaipillas (Puffy Fried Bread) (oppustet stegt brød)
4 cups all-purpose flour (4 kop almindelig mel)
1 1/4 teaspoons salt ( 1 ¼ teske salt)
3 teaspoons baking powder (3 teske bage pulver)
3 tablespoons sugar (3 spiseske sukker)
2 tablespoons shortening (2 spiseske bagefedt)
milk (about 1 1/4 cups) (mælk - cirka 1 ¼ kop)
sald oil for deep frying (**salat** olie til friturer stegning)
Sift flour, measure, and sift again with the salt, baking powder, and
sugar. Cut in the shortening, and add milk to make a soft dough just
firm enough to roll. Cover bowl and let dough stand for 30 to 60
minutes; then roll 1/4 inch thick on lightly floured board and cut in
diamond-shaped pieces. Heat about 1 inch of oil in a frying pan to about
370-380o. Add a few pieces at a time, turn at once so they will puff
evenly, then turn back to brown both sides. Drain on paper toweling.
Makes 4 dozen or more.
(Sigt mellet, afmål, og sigt en gang til sammen med salt, bagepulver og sucker. Skær bagefedt i og tilføj mælk til en blød dej der lige er fast nok til at rulle. Overdæk beholder og lad dej hæve for 30 til 60 minuter; Rul så ud til 0,6cm tyk på en meldryset plade og snit diamant formet stykker. Opvarm 2,5cm dybt olie i stege gryde til omkring 188-193gC. Læg nogle få stykker i ad gangen, og vend dem med det samme så de oppustes jævn, vend så om for at brune begge sider. Dryp af på køkken rulle. Bliver til 4 dusin = 48 styk eller mere.)
MOYETTES (CINNAMON SUGAR CRUSTED SWEET BREAD) =kanel-sukker skorpet sød-brød
Yield: 8 servings (udbytte 8 portioner)
5 c Sifted all purpose flour (5 kop sigtet almindelig mel)
2 c Sugar (2 kop sukker)
Salt (salt)
3 tb Butter OR oil (3 spiseske smør eller olie)
1 Active dry yeast (use 2
Packages if time is short) (1 pakke tørgær – brug 2 pakker hvis i tidsnød)
1 c Warm water (105 - 115øF) ( 1 kop varmt vand 41-46gC)
1 Egg, slightly beaten ( 1 æg let pisket)
1/2 c Melted butter (½ kop smeltet smør)
2 ts Ground cinnamon (2 tesker stødt kannel)
1 ts Anise extract OR ( 1 teske anise ekstrakt eller)
1/4 c Aniseeds (¼ kop anisfrø)
1. Sift flour, 1 cup sugar adn salt together. Cut
in the butter until the mixture resembles coarse meal.
If using oil, stir oil into liquid ingredients after
adding the egg.
(Sigt mel, 1 kop sucker og salt blandet sammen. Skær smøret i indtil blandingen ligner groft mel. Hvis der bruges olie, røres olien op sammen med de flydende ingredienser efter at æg er blandet i.)
2. Dissolve yeast in warm water, stir vigorously,
and allow to ferment for 5 to 10 minutes. Then add
the egg and anise extract or aniseeds.
(Opløs gær I varmt vand, rør kraftigt, og lad det gærer i 5-10 minuter. Hæld så ægget og anis ekstrkt elle frø.)
3. Add a small quantity of the flour mixture to
the yeast and beat until thoroughly blended. Let
stand for a few minutes, or until dough becomes light
and airy.
(Hæld en lille mængde af mel blandingen I gæret og pisk indtil grundigt blandet. Lad stå i nogle få minuter, eller indtil dejen bliver let og luftig.)
4. Add the rest of the flour mixture, adding more
flour if necessary to make a stiff dough. Knead on a
lightly floured board until satiny.
(Hæld resten af mel blandingen I, og tilføj mere mel hvis nødvendigt for at opnå en stiv dej. Ældt på et let meldryset bord til det føles som ”satin/atlask”.)
5. Butter the top of the dough, cover with wax
paper and let rise until doubled.
(Smør dejes overflade, dæk med ”voks/mad/bagepapir” og lad det hæve til dobbelt størrelse.)
6. When the bread has risen, punch it down, and
let it rise until doubled again.
(Når brødet har hævet, ældtes det ned, og lad det så hæve til det dobbelte igen.)
7. Knead the dough slightly, then form into balls
the size of an orange. With a rolling pin, flatten to
1/2 to 3/4 inch thick.
(Ældt dejen let, Tril ud til kugler på størrelse med appelsiner. Med en kagerulle flades de ud til 1,3-1,9 cm tykke.)
8. Prepare a topping by mixing together the melted
butter, remaining 1 cup sugar and the cinnamon.
Spread topping on all sides of the rolls.
(Klargør ”glasur/pynt” ved at blande det smeltede smør, den anden kop sukker og kannel sammen. Smør ”glasur/pynt” over alle sider af ”rullerne/rundstykkerne/bollerne”)
9. Let rolls rise until light and about doubled in
size. When nearly doubled, preheat oven to 400 degrees
F. Bake in a preheated oven for 20 to 25 minutes, or
until golden. Slice thinly and butter generously with
soft butter. Arrange slices on a platter as desired.
They will keep for 2 to 3 days at room temperature
when well wrapped.
(Lad “rullerne/rundstykkerne/bollerne” hæve til ”lyse/lette/luftige” og omtrent dobbelt størrelse. Når de næste er fordoblet, forvarmes ovnen til 204gC. Bag i den forvarmet ovn i 20-25 minuter eller til de er gyldne. Skær ”tynd /over” og smør ”tykt/rigeligt” med blødt smør. Arrangere skiverne på fad efter lyst. De kan holde sig i 2-3 dage ved stue temperatur når godt indpakket.)
Maximum recommended freezer storage: 3 months
(Maximalt anbefalet opbevaring i fryser : 3 måneder)
Makes 8 to 10 small loaves.
(Udbytte 8-10 små brød.)
Så skal der bages ...
Hid det måtte bekomme Dem vel.
Mvh, Ke'Fir, m.a.