Det er med pander, som med så meget andet køkkengrej.
Man kan få nogle flotte dyre mrkevarepander med store tykke låg. Desværre er de ikke alle særlig egnet til madlavning.
Ved en pande drejer det sig først og fremmest om god varmefordeling, og ikke for lille varmekapacitet, ellers er temperaturen for svingende efter hvad man kommer på den.
En tykbundet ren aluminiumspande er i praksis bedst.Evt med teflonbelægning, hvis man er til det.
Rent sølv eller forsølvet kobber kunne også bruges, men de er ret kostbare og sarte.
Staklerne med induktiondkomfur må nøjes med de dårligere stålpander.