Årsager til at gele ikke stivner:
For lidt sukker
For lidt pektin (frugtens eget stivelse)
Overmodne frugter (mister pektin jo mere moden frugten er)
Eller hvis det er frosne frugter.
Normalvis bruger man Gul Melatin til frugt uden eller med kun lidt pektin.
Men "færdiglavet" gele der ikke stivner skal koges op og blandes med Blå Melatin for at få det stift.