---

Hvad er alm. husholdningsgær lavet af, og hvordan laver man det?
//Knud

---

Gær er en mikroskopisk svamp, som pimært anvendes som hævemiddel i brød. Ølgær og bagerigær er de mest almindelige gærtyper. Sammen med ilt omdanner gær sukker til vand og kuldioxyd. Når gær tilsættes mel, som er rigt på gluten, bliver kuldioxyden lukket inde i gluten, hvilket får dejen til at hæve. Jo lavere temperaturen er, desto længere tid vil det tage for dejen at hæve. Gær bliver aktivt mellen 25 og 28 grader.

På Latin: Saccharomyces cerevisiae

Hvad er gær:
http://aardasweb.aardassem.dk/biologi/Stud_projekter/Biologi_9610/gaer/Hvad%20er%20gaer.htm

/VMEK

---

Jeg bager med biodynamisk/økologisk gær www.rapunzel.de Dette indeholder også mælkesyrebakterier og hæveevnen er uovertruffen. Jeg køber det på Svanholm, men har også set det i helsekostbutikker, i såvel frisk som tørform.

Roman

---

Jeg går ud fra at du mener alm. pressegær ? det er en handelsvare af rendyrkede gærsvampe af slægten saccharomyces. Det anvendes mest som biologisk hævemiddel i brøddeje. Gærsvampe er fakualtativt anaerobe, og de fleste formerer sig ukønnet ved knopskydning. Enkelte arter formere sig kønnet vha. sporer.

---

Tak for svaret bentek.

Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål.

Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.