Hej majbritt05
Ikke meget er mere lækkert end en hjemmerøget fisk
Jeg selv har røget fisk 2 gange i sidste uge til stor fornøjelse ihvertfald for mig selv.
Røgning består oftest af 3 eller flere faser:
Saltning, Tørring, røgning.
Først bør fisken tørsalte 2 - 2 1/2 time. Dette gøres ved at drysse groft salt på fisken (også i bugen) og lade det ligge på et fad eller lignende, hvor der ikke kan komme fluer.
Derefter skal fisken skyldes ren for salten og tørres. Det er bedst at tørre dem i frisk luft, men da det mange steder er et problem pga. fluer må i gøre det så godt i kan evt. med køkkenrulle.
Når fisken er tør (næsten tør) er et godt fif at putte lidt farin i bugen, det giver en dejlig smag
Fisken skal nu røges og hvis jeres røgeovn ligner den du linker til, så skal røgesmuldet ligge i bunden af røgkammeret, altså i fadet under låget. Under fadet skal du så sætte spritbrænderen der varmer smuldet op gennem bunden af fadet.
Jeg vil sige med det samme at spritbrænderen skal fyldes op 3-4 gange under røgningen, så vær sikker på at den er slukket og ikke varm inden der hældes sprit på igen. Personligt syntes jeg denne brænder skal forbydes, da den kan forårsage voldsomme forbrændinger. En langt bedre ide er at benytte en lille gas (primus) brænder og stille under det hele. Den giver også en mere jævn varme. Det har jeg selv gjort, da jeg ikke bryder mig om at hælde sprit på dimsen når den er varm.
Røgningen skal holdes igang, det nytter ikke noget at ovnen bliver kold i længere tid fordi man er længe om at skaffe varme. Molokyle skrev her, at et termometer er en god ide, jeg vil tilføje at det er et must.
Hæld nu røgsmuld ned i bunden af fadet, vær ikke fedtet med det. Det kan være svært at hælde mere på når der ligger fisk på risten ovenover 2-3-4 håndfulder, skal der til afhængigt af, hvor røget man ønsker fisken. Når røgningen er i gang skal der gerne komme røg ud under låget det meste af tiden.
Læg nu fisken på risten i fadet og start op. Det er så nu i skal lægge låget på fordi fisken skal røges mellem 60 og 80 grader. Derfor er et termometer en rigtig god ide.
Som hovedregel gælder at jo tykkere fisken er jo længere tid skal den røges. Hvis jeres fisk vejer 2-3 kilo, skal den røge minimum 3 timer afhængig af varmen den får.
Ønsker man meget røgsmag kan man holde temperaturen nede for at få mere røg end varme (fisken koges jo samtidigt) omvendt, hvis man bare vil have noget at spise i en fart kan man skrue op for blusset.
Til sidst vil jeg komme med mine egne tip til en lækker røgning af ørred/laks
Da jeres røgeovn ikke er ret stor kan i med stor fordel filetere ørreden i f.eks. 4 eller 6 stykker, så er der meget mere plads til rådighed.
Opløs 150 gram havsalt i 1 liter vand og put ørredstykkerne deri 20-35 minutter.
Tag stykkerne op og skyl dem under den kolde hane.
Tør dem evt med køkkenrulle for at få det værste væde væk.
Læg nu stykkerne på risten til røgeovnen, med skindet nedad mod risten.
Kryder nu stykkerne, hvis i har lyst. Jeg kan stærkt anbefale: Groft hakket peberblanding, frisk hakket hvidløg og diverse krydderurter. Lav f.eks 2 af hver.
Nu er i så klar til røgningen der tager omkring 2 timer.
I skal ikke være bange for at kigge til fisken i ny og næ, måske skal der hældes smuld på undervejs.
Fisken er færdig når i syntes den har fået farve nok og kødet er løst og slipper fra eventuelle ben.
Smag gerne på fisken undervejs. Det er den bedste måde at sige hvornår i syntes den er færdig. Spis nu ikke det hele
Fisken nydes på brød med tandsmør og eventuelt purløg eller røræg
Fisken der nu er røget, kan holde sig 2-3 dage i køleskab og kan iøvrigt fryses ned.
Man kan sagtens kalde røgsmagen frem fra en fisk der har været på køl/frosset. Den skal blot have 10 sekunder i microbølgeovnen
VÆR MEGET OPMÆRKSOM PÅ HYGIEJNEN !
Ja det er ikke skik at skrive med store bogstaver, men det er ekstremt vigtig at fisken ikke kommer i forbindelse med jord eller andre ting der har været i forbindelse med jorden. Derfor (og når fisken skal hænge) laver man nogle gange det der hedder en kogning. Det vil sige at de første 10 min. af røgningen bringer man temperaturen i røgovnen op på høj varme i det omfang det er muligt.
Får i mod på at udvikle jeres teknikker til også at røge andre ting, kan jeg varmt anbefale: Kringelbachs Salte og røgebog. Den har lært mig meget om saltning og røgning.
God fornøjelse
srhansen