Ja, alt kan fryses??, spørgsmålet er mere om det smager godt. Klejner skal være så friske/nykogte som muligt. Klejner til gæstebrug koger jeg gerne samme dag. Men dejen kan tilberedes 8 dage før og man kan så rulle og vride klejnerne en dag eller to før. Lade dem hvile med folie over indtil de skal koges. Min læremester, kromutter, lod dem endda tørre lidt. Men det er vigtigt, at der ikke sidder mel på dem, da det hurtigt vil branke i fedtet. Jeg koger klejner i 1 pakke palmin + 1 pakke svinefedt.
Klejner er bedst før jul, så jeg har en ekstra portion dej i baghånden. Forsøgsvis kogte jeg dem i ren svinefedt og det blev også fint.