Når nogen bruger en bagesten, er det for at udnytte dens store varmekapacitet ob moderate varmeledningsevne.
Med aluminium er det lige modsat varmekapaciteten er ikke stor ( hænger sammen med denn lave vægt) men varmeledningen er høj. Det sidste er en følge af metalleta mange frie elektroner, som også giver høj elektrisk ledningsevne.
Den duer absolut ikke som bagesten. Men til at stille brød og andet på i en ovn kan den da bruges.
Hvis det er rent llau uden lakering, kan det ikke afgive noget skadeligt til maden.