EN: The loin is the most tender and expensive part of beef. The loin is divided into two main parts:
- the short loin, having the tenderloin and the top loin
- the sirloin.
Different kind of steaks are cut from the loin, like club-, culotte-,minute-, Porterhouse-, sirloin-, tenderloin-, T-bone steaks and filets mignons.
DA: i Danmark findes der andre udskæringer af oksekød end i England og Amerika. Oksen deles i forkød og bagkød.
Forkødet er halskød, mellemkam/mellemskært, tykkam, bovstykkerne, bryststykkerne, tværreb og skanken.
Bagkødet er højreb, tyndsteg, tyksteg, klump, inder/yderlår.
Prøv at kigge her:
http://www.sarkaroffice.com/cb_striploin.html
Der er et billede af udskæringen
Ram