Til Fun2
Chokolade er ikke bare chokolade, der findes forskellige slags, ægte og uægte chokolade, den uægte er for eks. de ellers så berømte chokoladeknapper, dem kan man bare varme op i vandbad, og når det så er flydende, så kan man overtrække sine basser.
Jeg bruger selv den chokolade der hedder CALLEBAUT en 60% mørk chokolade, som smager skønt, men den skal tempereres
Temperering:
Opvarm i vandbad chokoladen til MAX 45 grader.
Kom nu lidt ekstra chokolade i den smeltede, og foretag nu en langsom afkøling ned til 27 grader, derefter hæver du temperaturen til MAX 33 grader.
Det ser meget bøvlet ud, og det er det også.
Der er jo hvid - lys og mørk chokolade, og de skal IKKE tempereres med de samme temperaturer, men køber man en ordentlig chokolade er det vist på pakningen hvilke temperaturer der er gældende for netop denne chokolade ( læs CALLEBAUT )
Da' jeg er gammel bagersvend og på efterløn, så nyder jeg at gå og pusle med de søde sager, så derfor har jeg sat nogle penge i en temperingsmaskine den hedder Chocolatier electronique købt ovre i England af et firma som jeg varmt kan anbefale.
Maskinen viser med nogle lamper hvad man skal gøre og hvor når, og man får en perfekt ægte chokolade at arbejde med.
Hej.